• Frituras

    Bisteca Frita e Macia

    Bisteca frita e macia em 3 dicas: Se a bisteca for grossa, pré-cozinhar em água. Se for maior que 1 dedo. Isso evita que a bisteca fique crua por dentro. 2. Dourar a bisteca em óleo quente. Aquecer o óleo na frigideira, deixar a bisteca dourar em cada lado (inclusive laterais) para que não perder o “suco” e continuar suculenta. 3. A carne estará um pouco macia. Quando pressionar a bisteca frita com a espátula ou escumadeira. Terá uma leve resistência (ponto ótimo para retirar a bisteca do óleo).  Bisteca Frita e Macia Ingredientes – 1kg de bisteca de porco (6 fatias)- 300ml de óleo- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto…

  • Pratos Quentes

    Naked Cake de Morango

    Naked cake é o termo referente a bolos sem ou com uma leve camada de cobertura ou pasta americana, mostrando apenas o recheio e a estrutura da massa do bolo. Pode ser recheado com creme inglês, creme de confeiteiro, ganache, chantilly ou leite condensado e costuma ter frutas do tipo baga, como morangos, mirtilos e framboesas. Virou uma tendência depois que uma chef americana começou a utilizar em bolos de casamento. Aqui temos uma receita de Naked cake feita com bolo biscuit morangos e leite condensado caseiro (receita dele aqui). Aproveitamos o tempo de morango e criamos essa receita especialmente para vocês! Naked Cake de Morango Biscuit Ingredientes 4 claras ( 100g) …

  • Bolovo de linguiça
    Inglaterra,  Pratos Quentes

    Bolovo de linguiça

    Bolovo é o nome que damos a um bolinho empanado e frito de carne moída temperada com ovo no meio, que geralmente comemos em bares. Os britânicos apreciam um bolovo diferente. Basicamente é a carne da linguiça (sausage meat) envolvendo um ovo cozido com gema dura (hard-boiled egg) ou com gema mole (soft-boiled egg), empanado e frito. É um prato tradicional que chamam de Scotch Eggs. Acredita-se que o Scotch Eggs foi criado na Inglaterra em 1738 e era feito com uma massa de peixe, no lugar da linguiça. Seu nome vem da empresa  W. Scott & Sons que o comercializava  e era originalmente chamado de scorched, em referência fazê-lo em fogo a…

  • Leite condensado caseiro
    Brasil,  Grana Curta,  Sobremesas

    Leite condensado caseiro

    Leite condensado caseiro pode ser feito com apenas 2 ingredientes: leite e açúcar. Basta saber a proporção e seguir as nossas dicas na receita que deixamos logo abaixo! E já parou para pensar de onde ele vem e como ele é feito o leite condensado? De onde vem? O mais importante é saber que o leite condensado surgiu na França com um experimento que misturava leite com açúcar, colocados sob pressão e temperatura controlados. Depois disso, foi difundido pela Europa em 1820 e chegou ao EUA em 1853. Assim, o Brasil importou o leite condensado deles até 1910, quando passou a ser produzido e comercializado. Como é feito? Geralmente, o leite…

  • Camarão na moranga
    Brasil,  Cremosos,  Pratos Quentes

    Camarão na moranga

    Camarão na Moranga é um prato típico brasileiro muito apreciado na região litorânea. Tem até um festival dedicado a este prato maravilhoso em Bertioga, SP. Este é o último fim de semana para aproveitar o festival! Se não estiver por SP, não tem problema! Dá para fazer no conforto de casa, aproveitar e reunir a família em um belo almoço de sábado! Aqui você pode ver a receita: Camarão na moranga Ingredientes – 1 abóbora moranga (2,5kg) – 600g de camarão médio com casca e cabeça separada – 50g de manteiga – 50ml de azeite – 400g de catupiry (requeijão cremoso) – 1/2 cebola cortada em cubinhos – 3 colheres…

  • Eton Mess
    Festividades,  Inglaterra,  Sobremesas

    Eton Mess

    Eton Mess é uma sobremesa britânica que consiste em um merengue quebrado com chantilly e morangos. Acredita-se que foi criada na Eton College na Inglaterra em 1920 e costuma ser servido em partidas de críquete no dia 4 de junho ou depois do British National Day, para celebrar o aniversário do rei George III, patrono dessa instituição. Existe uma lenda por trás de sua origem! Em um belo dia, alguns meninos estavam fazendo um piquenique em Eton, carregavam uma Pavlova (sobremesa neozelandesa com merengue e morangos) e um labrador pegou e quebrou todo o merengue. Os meninos comeram, adoraram e a sobremesa continuou a ser feita com os merengues quebrados, desde…

  • Especiais,  EUA,  Festividades,  Sobremesas

    Red Velvet

    O Bolo Red Velvet é um bolo macio, úmido e levemente ácido, de cor avermelhada. Antigamente, usavam a pigmentação natural do cacau, a antocianina, que deixava o bolo com um vermelho bem vivo, por causa da presença dos ácidos na massa. Hoje não se consegue mais essa pigmentação com o cacau, sendo comum o uso de corantes artificiais ou de beterraba (pó, cozida). O bolo tem uma massa levemente ácida coberta por uma cobertura branca Ermine Icing (glacê de arminho) ou cream cheese (os bolos mais atuais). É tradicionalmente servido no Natal ou Dia de São Valentim (Valentine’s Day) no EUA. Agora que conhecemos um pouco sobre o bolo, vamos à…

  • Brasil,  Frituras,  Pratos Quentes

    Massa de pastel com cachaça

    O pastel pode ter originado no século XX dos imigrantes chineses, inspirado no rolinho primavera de massa de arroz. Nas terras lusitanas, existe um doce em formato de meia-lua que lembra o pastel, chamado de fartel (fartém, fartes), apresentado aos indígenas na época do Descobrimento. O fartel também foi inspirado no rolinho primavera, cuja receita foi obtida pelos jesuítas durante uma expedição no Oriente. Foi elaborado com os ingredientes que estavam disponíveis aos imigrantes chineses, sendo então bem difundido pelos imigrantes japoneses nas feiras, no período da Segunda Guerra. E está aí até hoje, firme e forte, como uma bela referência gastronômica com suas várias texturas de massas, tamanhos e…

  • Massa fresca para macarrão
    Itália,  Pratos Quentes

    Receita de Massa Fresca para Macarrão

    Ingredientes para massa fresca de macarrão:  – farinha de trigo 00 (mais pura) – água – ovo (1 ovo a cada 100g de farinha de trigo). Se utilizar as claras, reduza a quantidade de água que colocar na receita (lembrando que nas claras também possui água) – azeite (opcional) A água ajuda a desenvolver o glúten da farinha e a sova forma a malha de glúten, enquanto o ovo ajuda a fortalecer a estrutura da massa e o azeite torna a massa mais macia (diminuindo as cadeias de glúten). Junto à gema de ovo, o azeite dá cor e sabor à massa. MASSA FRESCA PARA MACARRÃO  (PORCENTAGEM DOS INGREDIENTES) ~53% de…

  • Inglaterra,  Sobremesas

    Bolo de Limão Siciliano (Lemon Drizzle Loaf)

    O Bolo de Limão Siciliano (Lemon Drizzle Loaf) é um clássico bolo inglês que pode ter surgido em 1900. Nesta época, elaboraram o Bolo de Libra de proporções iguais (1 libra de farinha, manteiga, ovos e açúcar), para alimentar um grande número de pessoas. O Bolo de Limão Sicialiano é parecido com o Bolo de Libra pela textura macia, lembrando um pão (loaf, em inglês). O formato também é de pão, feito na forma para bolo inglês, mas pode fazer na forma que preferir. Geralmente, o bolo é decorado com açúcar de confeiteiro peneirado (efeito neve ou chuvisco = drizzle) ou com uma cobertura de limão. Agora que conheceu um…

  • Frituras

    Nuggets Caseiro tipo Mc Donalds

    Sabemos que os nuggets do Mc Donalds contém vários ingredientes (cerca de 40 itens) que podem torná-lo bastante prejudicial à saúde. Como alternativa, podemos fazer um nuggets caseiro tipo Mc Donalds, com ingredientes básicos, bem mais saboroso e “saudável” (entre aspas porque fritura não é saudável) . A melhor parte é poder comer quantos quiser! Vamos à receita? Nuggets Caseiro (tipo Mc Donalds) Ingredientes 400g de peito de frango cortado em pedaços médios (podem ser irregulares) 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de água 2 ovos 1 colher (chá) de cebola desidratada (em pó) 1 colher (chá) de alho desidratado (em pó) 1 colher (chá) de…

  • Pratos Quentes

    Como Fazer Cupim Assado

    Cupim Assado é uma ótima pedida para um final de semana. Fácil de fazer, delicioso e não precisa gastar muito, pois o preço é bem conta. Aqui trazemos algumas curiosidades e a receita! Boa leitura! O cupim é a parte da corcova do boi Zebu, que serve para reservar água em épocas de estiagem. Parece com a função da córcova de um camelo. O corte do cupim contém água, músculos, tecidos conectivos e gorduras entremeadas. Estas características tornam o cozimento ser mais lento para poder amaciar a carne. O suco e as gorduras presentes fazem do cupim uma carne bem saborosa e macia. Pode-se cozinhar o cupim de diversas formas.…

  • Brasil,  Sobremesas

    Bolo Floresta Negra

    Bolo Floresta Negra é baseado no bolo alemão Schwarzwälder Kirschtort (bolo floresta negra de cereja). Geralmente é feito com cacau, chantilly com baunilha, Kirsch (aguardente de cereja) e cerejas negras frescas. No Brasil, fazemos o Bolo Floresta Negra com camadas de pão de ló de chocolate (com fermento), chantili, raspas de chocolate e cerejas em calda. A nossa receita traz um bolo bem fofinho, adoçado na medida certa, molhadinho com guaraná, bem recheado com chantili e decorado com raspas de chocolate e cereja em calda! Bolo Floresta Negra   Ingredientes Pão de ló de chocolate (1 disco) 270g de açúcar refinado [2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa)] 6 ovos grandes…

  • Bolo de Morango e Chantilly
    Japão,  Sobremesas

    Bolo de Morango e Chantilly (Japanese Strawberry Shortcake)

    O Bolo de Morango e Chantilly (em japonês, Ichigo no Shôto Kêki – いちごのショートケーキ ) é muito consumido no Japão, durante épocas festivas, principalmente no Natal e Dia de São Valentim (Valentine’s Day, 14 de fevereiro). Acredita-se que foi criado em 1922, época em que um confeiteiro japonês dominou as técnicas de confeitaria ocidentais e começou a incorporá-las. A partir de 1952, passou a ser vendido comercialmente e em 1960 com o surgimento das vitrines refrigeradas, ficou cada vez mais conhecido no Japão e passou a fazer parte das mesas natalinas das famílias. Depois desta pequena história, trazemos a receita para sentirem o gostinho de como é este bolo! Biscuit, chantilly…

  • Dicas e Curiosidades

    Como Escolher Mandioca

    Mandioca de mesa (macaxeira, aipim) é o tipo que mais encontramos disponível no mercado. Possui baixo índice cianídrico (<100ppm, que indica menor toxicidade), apresenta menor quantidade de fibras e sua polpa é mais farinácea, bastante indicada para uso culinário. Quando colhida, a mandioca deteriora rapidamente devido a grande quantidade de água presente que facilita o desenvolvimento de microrganismos. Para evitar a compra de uma mandioca dura, difícil de cozinhar, observe as seguintes características: 1. A casca é de cor marrom terrosa e fácil de ser removida, indicando que está bem hidratada. (Basta puxar um pedacinho, de destacar facilmente, estará no caminho certo!) 2. A entrecasca também é facilmente removida, de…