• Dicas e Curiosidades

    5 dicas para não empelotar o amido

    1. Dissolva em líquido frio antes de levar o amido ao fogo. O amido é melhor dissolvido em líquidos mais frios. No calor, as moléculas de amido podem expandir e formar um gel à prova de água, não se separam e empelotam. Os meios líquidos mais utilizados são a água e o leite. Para molhos, como o molho branco (em receitas sem glúten), o amido de milho é dissolvido no leite, por exemplo. 2. Utilize a mesma quantidade de amido e líquido para dissolver. Com a mesma quantidade, a dissolução pode ser feita com maior rapidez e evita que o amido empelote. 3. Use um fouet (batedor de claras). Se…

  • Especiais,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Castellane com Couve-flor à Moda Parisiense

    Sessão Goumert – Castellane O produto Gourmet de hoje é o macarrão Castellane. Tem um formato de concha, com pequenos sulcos (nervuras) na superfície e uma cavidade que fazem-no um macarrão ideal para molhos encorpados com verduras e queijos. Utilizamos o Castellane da marca Barilla, uma das marcas mais consumidas pelos italianos (foto abaixo). Este Castellane é de rápido cozimento, levando apenas 9 minutos para ficar pronto. O charme dele são as nervuras (pequenas ondulações) que sentimos quando estamos degustando-no. Fizemos esta receita à moda Parisiense, com molho mornay especial (leite de cabra, farinha de arroz, amido de milho, manteiga, queijo gruyère) e presunto. Adicionamos couve-flor e temperamos com alho-porró,…

  • Sobremesas

    Manjar de Côco

    Uma sobremesa fácil, saborosa e adoçada na medida certa! Precisaremos apenas de leite de côco, leite, amido de milho e açúcar. O manjar costuma ser servido com ameixas em calda, mas só tinha pêssego em calda em casa, e ficou uma combinação boa também! Obs.: Para cada 200ml de leite, colocar 2 colheres (sopa) de amido, ficará com uma ótima consistência! Manjar de Côco Receita de impressão RefeiçãoSobremesa CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 3 pessoas 5 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 10 minutos 1 hora 30 minutos Rendimento Tempo de Preparo 3 pessoas 5 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 10 minutos 1 hora 30 minutos Manjar de Côco…

  • Frango Xadrez
    Pratos Quentes,  Refogados

    Frango Xadrez | Gong Bao

    O Frango Xadrez, é uma versão do Gong Bao chinês, feito com uma mistura de frango, pimentão, cebola e até acompanhado de amendoim, ovos de codorna e batata-palha (sendo conhecido como o Frango Xadrez ao Ninho). A nossa receita de Frango Xadrez foi baseada na tradicional, utilizando uns ingredientes especiais. Para o nosso Frango Xadrez “vinho de arroz chinês”, o ShaoXing Rice Wine (ou o Shao Hsing) para marinar o frango e o óleo de gergelim no molho. Dará um sabor bem especial, típico do Frango Xadrez. Se não o encontrarem, poderemos substituí-lo por Xerez (Dry Sherry, vinho branco espanhol fortificado), que tem um sabor bem próximo do vinho de…

  • Frituras

    Frango à Passarinho Crocante

    Já testei várias receitas de frango à passarinho e consegui chegar a uma bem interessante! Ao invés de colocar apenas farinha de trigo, acrescentei amido de milho! O resultado foi uma crocância sem igual! Depois de fazer esta receita, podem experimentar com o Molho Mostarda e Mel que falei! Frango à Passarinho Crocante Receita de impressão RefeiçãoEntrada CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 2 pessoas 1h15 minutos Tempo de Cozimento 15 minutos Rendimento Tempo de Preparo 2 pessoas 1h15 minutos Tempo de Cozimento 15 minutos Frango à Passarinho Crocante Receita de impressão RefeiçãoEntrada CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 2 pessoas 1h15 minutos Tempo de Cozimento 15 minutos Rendimento Tempo de Preparo…