Nome científico: Allium fistulosum L.

Parte que utilizamos na culinária: Folhas

Consumo: Fresco ou desidratado

Componentes nutricionais (em 100g, 1 maço fresco e cru)

Composto Nutricional	Quantidade	% VD* Recomendado
Carboidratos	3,4g	2%
Proteína	1,9g	4%
Lipídeos	0,4g	não determinado
Fibra Alimentar	3,6g	12%
Vitamina B1 (Tiamina)	0,03mg	2%
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,04mg	3%
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,08mg	5%
Vitamina C	31,8mg	39%
Potássio	206mg	4%
Cálcio	80mg	7%
Fósforo	27mg	3%
Magnésio	25mg	7%
Sódio	2mg	próximo de 0%
Ferro	0,6mg	5%
Zinco	0,3mg	2%
Manganês	0,13mg	6%
Cobre	0,04mg	próximo de 0%

boa fonte de Vitamina C e Fibra alimentar

A fibra alimentar fornece a sensação de saciedade, quanto mais fibra o alimento possuir, melhor. Isto contribuirá com a perda de peso, pois menos quantidade de comida será ingerida.

Ações terapêuticas: A boa quantidade de Vitamina C e dos compostos sulfurados (alicina) e bioflavonóides (quercetina e campferol) auxiliam no combate aos radicais livres (atividade antioxidante). A alicina e e a aliina atuam na diminuição de “colesterol ruim” no sangue (nível de LDL, lipoproteína da baixa densidade) e matam alguns fungos (fungicida). Os compostos sulfurados também podem ter ação contra alguns tipos câncer (epiteliais e não-epiteliais). Também pode ser um bom aliado para combater os sintomas da gripe (febre, coriza).

Indicações terapêuticas: Colesterol alto (hipercolesterolemia), tratamento de câncer, infecções, gripe, corrimento nasal (coriza), febre.

Precauções: Evitar consumir em excesso para não causar sintomas de má digestão (enjôo, refluxo, estômago “pesado”)

Uso culinário: Dá aroma e sabor aos pratos. Vai bem com frango e carne de porco, outras carnes também ficam ótimas com o sabor. Utilizamos a parte verde e fatiamos fino ou grosso, dependendo do prato.

Dica: Colocar a cebolinha ao final do preparo dos pratos para que preserve os componentes nutritivos. Quanto mais fatiar, mais irá exalar o aroma. Use-o no para temperar canjas e fortaleça o sistema imunológico!

Curiosidade: O cheiro suave só é exalado quando cortamos as folhas graças a ação da enzima aniilase que converte a aliina em alicina. 

Referências

Dietary Reference Intake (DRI)/ USDA

DUKE, J (org.). Handbook of medicinal herbs. CRC Press, 2 ed. 2002.

Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (TACO)

WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Medicinal Plants in Vietnam. Who Regional Publications, 1990.

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