Em uma tigela, colocar os pedaços de lombo, a farinha de arroz e o sal. Misturar bem, até a farinha aderir bem ao lombo e reservar.

Em uma frigideira, colocar o óleo e o lombo empanado. Fritar por imersão (os pedaços de lombo devem ficar imersos no óleo) por 5-10 minutos em fogo alto, até ficarem dourados. Escorrer o excesso de óleo em papel-toalha e reservar.

Preparar o molho agridoce. Em uma tigela, acrescentar o vinagre de arroz, o ketchup, o açúcar mascavo, o suco de abacaxi e por último, adicionar o amido de milho (pode mudar um pouco a cor do molho depois que acrescentar). Experimentar se o sabor azedo e o doce estão balanceados. Se estiver mais azedo, colocar açúcar. Se estiver mais doce, acrescentar vinagre (aos poucos).

Em uma panela média, acrescentar o molho agridoce. Misturar e deixar cozinhando por 10 minutos em fogo médio (o amido deixará o molho mais transparente e espesso depois de aquecido). Colocar o lombo e deixar cozinhando por mais 5 minutos. Opcional: adicionar o abacaxi e o pimentão antes do lombo (foto), se preferir colocar as guarnições.

Servir quente, acompanhado de arroz ou outro acompanhamento que preferir!