Em um processador ou liquidificador, colocar os cubos de frango aos poucos e processar até que se torne uma pasta (por 5 minutos, em velocidade média). Colocar a pasta de frango em um recipiente e reservar.

No mesmo processador ou liquidificador (depois de lavar), acrescentar o ovo, a fécula de batata dissolvida, o gengibre e a cebolinha. Processar por 5 minutos, em velocidade média. Adicionar a mistura à pasta de frango e misturar bem, até que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.

Em uma panela média, aquecer a água em fogo alto até ferver e abaixar para fogo médio, para continuar fervendo a água. Fazer almôndegas (pode utilizar a uma colher de sorvete para medir) e colocá-las na água fervente. Deixar cozinhar por 5 minutos. Assim que começarem a vir para superfície, retirá-las.

Colocar as almôndegas em uma tigela. Retirar as imperfeições com uma faca, se necessário e reservar.

Em outra panela média, colocar o saquê Mirin, o shoyu, o saquê culinário e misturar por 5 minutos, em fogo médio. Adicionar o açúcar e mexer até dissolver (por 5 minutos). Deixar cozinhar por mais 5 minutos para que o molho reduza um pouco. Desligar, aguardar que o molho fique morno (10 minutos) e colocar as almôndegas no molho Teriyaki.

Colocar três almồndegas em cada espeto e grelhar. Se não tiver grelha, pode selá-las na frigideira (como fiz) por 5 minutos em cada lado.

Servir ainda quente, acompanhado do molho Teriyaki (o mesmo utilizado para as almôndegas)!