Arancini (Bolinho de Risoto)
O quê fazer com aquelas sobras de risoto? Um belo aperitivo siciliano, conhecido como Arancini (Bolinho de Risoto)! Contaremos uma breve história sobre ele e depois podem se deliciar com a receita no passo-a-passo!
O nome Arancini deriva da palavra italiana Arancia, que significa laranja, pelo formato redondo e cor “alaranjada” do bolinho após ser frito. Arancini significaria literalmente “pequenas laranjas” (há quem escreva Arancine, indicando uma palavra do gênero feminino). Acredita-se que o Arancini tenha aparecido durante o período em que os árabes invadiram o território siciliano (Sicília, região da Itália) e com isso, influenciavam a cultura local e traziam especiarias como o açafrão (presente no preparo do risoto). Sua preparação era basicamente feita por um bolinho de arroz com açafrão, envolvido por ervas e carne. A camada de farinha de rosca surgiu da necessidade de transportar o bolinho durante viagens, para manter a sua estrutura intacta, sugerida por Frederico II, imperador siciliano do século XI.
Na região da Sicília, o Arancine é servido como entrada, recheado com ragú de carne, mozzarella (aqui chamamos de muçarela de búfala) e molho à bolonhesa, coberto por farinha de rosca e frito por imersão. Outra variação comum, seria o Arancino, parecido com o formato da nossa coxinha, também recheado com ragú e queijos típicos ou ainda, complementado com manteiga e provolone (Arancino al Burro).
Depois de conhecerem um pouquinho sobre a história do Arancine, vamos à receita? Utilizamos sobras de Risoto de Shiitake que fizemos e recheamos com cubinhos de muçarela. Ficou delicioso! Segue a receita:
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Arancini
Ingredientes:
- 200g de sobras de risoto
- 100g de muçarela cortada em cubos
- 3 ovos
- 300g de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de Preparo:
1. Adicionar 1 ovo à sobra de risoto e misturar bem (o risoto não deve estar quente).
Dicas:
- Congelar os bolinhos que não for usar por até 10 dias (colocando-os em saquinhos);
- No lugar da farinha de rosca, podem utilizar farinha Panko (Panko breadcrumbs);
- Servir com molho de tomate ou à bolonhesa, acrescentando pimenta a gosto;
- Quando congelar, colocar por 30s no microondas antes da fritura (para que o recheio não fique gelado depois de fritar).
Obs.: Essa receita foi inspirada no Arancini descrito no livro “400g” e as dicas são pequenos conhecimentos que adquiri enquanto trabalhei no restaurante.