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Shimi, conservando alimentos pela neve
“Em um inverno rigoroso e muita neve, por que não usá-los ao nosso favor?” Foi pensando nisso que a população japonesa do distrito de Abukuma desenvolveu uma técnica de conservação com neve, o shimi. Não vamos esquecer que não havia geladeira na época e que nevava bastante! Como fazem o shimi? Os alimentos são pendurados e começam a desidratar durante o inverno, perdendo água por conta do frio extremo. Os nabos (daikon) são os mais utilizados para desidratação, mas podem ser feitos com tofu (queijo de soja prensado) e mochi (bolinho feito com massa de arroz) Quando desidratados, os alimentos ficam mais saborosos e aromatizados, dando um toque especial nas…
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Risoto Pomodoro com Grana Padano
Risoto Pomodoro é um risoto feito à base de tomate e fundo (“caldo”). Podemos usar tomate sem pele e sem sementes (concassé), tomate pelado (pomodoro pelati), extrato, polpa ou molho de tomate. O fundo ou caldo pode ser de carne, frango ou legumes, depende da proteína que quiser usar. Este Risoto Pomodoro foi feito com alcatra e usamos fundo de costela bovina. Se ainda tiver dúvidas como fazer um risoto, não se preocupe, temos uma pequena explicação e o passo-a-passo aqui.. Vamos à receita? Risoto Pomodoro com Grana Padano Ingredientes 200g de tomate pelado 200g de arroz arbóreo cru (ou outro arroz italiano) 25g de manteiga 25g ou 1/4 de…
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Costelinha ao Molho Barbecue
Costelinha ao molho barbecue é bem comum no Sul do EUA. Pode ser chamada de BBQ ribs ou Ribs on the Barbie, como é pedida no Outback. O molho barbecue pode ser usado para marinadas, molho, condimentos ou acompanhamento de carnes grelhadas ou de empanados (ex.: nuggets). Pode ser feito com uma base de polpa de tomate, melaço de cana, açúcar mascavo, vinagre, temperos em pó (cebola, alho, pimenta do reino) e um ingrediente essencial que dá o sabor de “churrasco”, a fumaça líquida (que também pode ser encontrada em pó). Agora que conhecemos um pouco sobre o molho barbecue, vamos à receita? Costelinha ao Molho Barbecue Ingredientes 4 colheres…
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Dong Po Rou
Dong Po Rou é um prato da região de Hangzhou na China. Acredita-se que foi criado pelo escritor e gastrônomo Su Dongpo (Su Shi), durante seu período de exílio. Para fazer este prato, a barriga de porco é branqueada (escaldada) e braseada (cozimento lento cobrindo 1/3 da carne com líquido) em uma mistura de vinho chinês, shoyu e açúcar. Agora que sabemos um pouco sobre o Dong Po Rou, vamos à receita? Dong Po Rou Ingredientes 400g barriga de porco cortada em cubos 5 xícaras (chá) água 300ml vinho de arroz chinês (Shao Xing Rice Wine) 4 colheres (sopa) shoyu 1 colher (sopa) açúcar mascavo Modo de Preparo Refogar o porco por 10 minutos em fogo médio,…
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Tortinha frita de maçã
Tortinha Frita de Maçã com uma massa maravilhosamente crocante e um recheio quentinho e delicioso de maçã! Tem maçãs maduras sobrando? Serão ótimas para fazer o recheio! Com um pouco de farinha de trigo, ovos, leite e açúcar poderemos a massa crocante da tortinha (mesma massa que utilizei para fazer os pasteizinhos poloneses Pierogi com 3 Queijos!, sem o açúcar)! Vamos à receita? Tortinha frita de maçã Ingredientes Massa 2 xícaras (chá) farinha de trigo + 1 colher (sopa) 1/3 xícara (chá) leite integral 3 ovos 2 colheres (sopa) açúcar Recheio 1/4 xícara (chá) açúcar 3 maçãs maduras, sem casca e cortadas em pedaços 2 colheres (chá) canela 1 colher (sopa) amido de milho Para fritar 2 xícaras (chá) óleo vegetal Em…
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Como fazer risoto
O que é um risoto? Risoto é um prato italiano, onde o arroz fica bem cremoso com apenas líquidos e amido e pode ter legumes, frutas, carnes, especiarias, temperos, queijos e manteiga. Como o arroz fica cremoso? O arroz é especial e contém um amido chamado amilopectina, que dissolve no líquido e dá o aspecto cremoso, unindo o arroz aos ingredientes. Além disso, o queijo e a manteiga também podem deixar o risoto ainda mais cremoso! Qual tipo de arroz posso usar? Arrozes italianos: Carnaroli, Vialone nano ou Arborio (o mais comum). Que líquidos posso usar? Vinho seco branco ou tinto; caldos (fundos) de legume, carne, frango, peixe, frutos do mar; reduções de sucos,…
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Corn Dog
O Corn Dog tem controvérsias em relação a sua origem, mas pode ter sido inventado em 1929, com o método patenteado no EUA. A rede Pronto Pup reinvidica sua criação no Minnesota State Fair. Sempre aparece em filmes e desenhos, com uma salsicha espetada em um palito, coberta de uma massa frita com mostarda ou ketchup por cima. É considerado uma comida de rua e também pode ser encontrado em redes de fast food. É um salgado icônico de filmes e desenhos, quando os personagens estão em um parque de diversão ou jogando joguinhos para ganhar um ursão de pelúcia. Se estiver em New York, vá para Coney Island no Brooklyn e prove um Corn…
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Carne de sol
Carne de sol é a carne que passou por um processo de desidratação com sal e calor (do sol), um tipo de maturação a seco que ajuda a preservar a carne. Geralmente, a parte de fora fica desidratada, enquanto a parte de dentro permanece úmida. É bastante utilizada no Nordeste como método de preservação. Uma ótima opção para fazer carne de sol é o coxão mole. O preço é em conta e a carne matura rapidamente, ficando bem macia e suculenta. Para evitar contaminação, a carne de sol que propomos aqui é maturada na geladeira (parte menos fria) com sal durante 1 semana. Agora que sabe um pouco mais sobre…
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Rocambole de frango
Rocambole é baseado no involtino da Itália. Consiste em uma proteína animal ou vegetal (abobrinha, berinjela) que possui um recheio no centro e pode ser envolvido por uma pancetta (barriga de porco não-defumada). Geralmente, os italianos e os americanos servem-no como aperitivo (hors d’ouvres, “fora do trabalho principal”, referindo-se a um prato antes do prato principal), mas os brasileiros servem como prato principal. Este é um prato clássico da culinária brasileira e uma ótima opção para fazer nos fins de semana. Dá para variar o recheio e os temperos. Agora que sabemos um pouco mais sobre o Rocambole, vamos à receita? Rocambole de frango Ingredientes 1 kg de frango moído (pode ser…
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Como fazer linguiça artesanal
Linguiça artesanal é algo simples de ser feito, mas precisa de algumas coisinhas. Assim, darei uma explicação básica para fazer uma linguiça artesanal! EQUIPAMENTOS O tamanho do equipamento, dependerá de quantidade de linguiça que quiser produzir. Precisaremos de máquinas: Para moer → moedor. Pode ser manual para poucas quantidades ou elétrico, se for em grandes quantidades. Para embutir → ensacadeira. Geralmente é manual para produções artesanais, requerindo espaço para poder trabalhar com ela. Equipamentos profissionais da marca C.A.F suportam cerca de 5kg por produção (são considerados os melhores do mercado). (Nota pessoal: Já usei esses equipamentos e me surpreendi com o resultado, são excelentes) Existem equipamentos menores que se adaptam bem em…
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Vichyssoise (Sopa de batata e alho-poró)
Vichyssoise é uma sopa creme servida fria, à base de alho-poró e batata. Leva crème frâiche (parecido com creme de leite), cebola, caldo de frango e ciboulette (cebolinha pequena) fatiada fina. Seu nome vem de uma vila francesa (Vichy) que ficava próxima de sua vila natal. Acredita-se que foi inventada pelo chef francês Louis Diat que trabalhava no Hotel Ritz no EUA e inspirou-se nas receitas de sopa feitas pela mãe e pela avó. Existem referências que essa sopa foi criada antes de Diat, sendo proveniente do refinamento de um prato basco (espanhol) chamado la porrusalda. Agora que conhecemos um pouco sobre a Vichyssoise, vamos à receita? Vichyssoise Ingredientes fio…
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Paillard com Fettuccine Alfredo
Paillard com Fettuccine Alfredo é uma criação brasileira, baseada na cozinha de fusão (fusion food) entre a culinária francesa e a italiana. Paillard (“paiár”) é o nome antigo que os franceses davam a carnes que eram finamente cortadas ou amaciadas e rapidamente cozidas. Hoje, esse nome encontra-se em desuso na França, sendo substituído por escalope (“escalóp”). As carnes (viandes, “viand”) mais utilizadas para o escalope são as brancas, como o vitelo (veau, “vo”) e o frango (volaille, “volaie”). No Brasil, ainda utilizamos o nome Paillard, mas a carne geralmente é de filé-mignon e amaciada com um martelo, até ficar bem fina. Fettuccine Alfredo é um prato clássico italiano no qual tem-se o…
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Bisteca Frita e Macia
Bisteca frita e macia em 3 dicas: 1. Se a bisteca for grossa, pré-cozinhar em água. Se for maior que 1 dedo. Isso evita que a bisteca fique crua por dentro. 2. Dourar a bisteca em óleo quente. Aquecer o óleo na frigideira, deixar a bisteca dourar em cada lado (inclusive laterais) para que não perder o “suco” e continuar suculenta. 3. Sentirá a carne um pouco macia. Quando pressionar a bisteca frita com a espátula ou escumadeira. Terá uma leve resistência (ponto ótimo para retirar a bisteca do óleo). Bisteca Frita e Macia Ingredientes – 1kg de bisteca de porco (6 fatias) – 300ml de óleo – Sal…
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Naked Cake de Morango
Naked cake é o termo referente a bolos sem ou com uma leve camada de cobertura ou pasta americana, mostrando apenas o recheio e a estrutura da massa do bolo. Pode ser recheado com creme inglês, creme de confeiteiro, ganache, chantilly ou leite condensado e costuma ter frutas do tipo baga, como morangos, mirtilos e framboesas. Virou uma tendência depois que uma chef americana começou a utilizar em bolos de casamento. Aqui temos uma receita de Naked cake feita com bolo biscuit morangos e leite condensado caseiro (receita dele aqui). Aproveitamos o tempo de morango e criamos essa receita especialmente para vocês! Naked Cake de Morango Biscuit Ingredientes 4 claras ( 100g) …
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Bolovo de linguiça
Bolovo é o nome que damos a um bolinho empanado e frito de carne moída temperada com ovo no meio, que geralmente comemos em bares. Os britânicos apreciam um bolovo diferente. Basicamente é a carne da linguiça (sausage meat) envolvendo um ovo cozido com gema dura (hard-boiled egg) ou com gema mole (soft-boiled egg), empanado e frito. É um prato tradicional que chamam de Scotch Eggs. Acredita-se que o Scotch Eggs foi criado na Inglaterra em 1738 e era feito com uma massa de peixe, no lugar da linguiça. Seu nome vem da empresa W. Scott & Sons que o comercializava e era originalmente chamado de scorched, em referência fazê-lo em fogo a…
