• Costelinha ao molho barbecue
    Assados

    Costelinha ao Molho Barbecue

    Costelinha ao molho barbecue é bem comum no Sul do EUA. Pode ser chamada de BBQ ribs ou Ribs on the Barbie, como é pedida no Outback. O molho barbecue pode ser usado para marinadas, molho, condimentos ou acompanhamento de carnes grelhadas ou de empanados (ex.: nuggets). Pode ser feito com uma base de polpa de tomate, melaço de cana, açúcar mascavo, vinagre, temperos em pó (cebola, alho, pimenta do reino) e um ingrediente essencial que dá o sabor de “churrasco”, a fumaça líquida (que também pode ser encontrada em pó). Agora que conhecemos um pouco sobre o molho barbecue, vamos à receita? Costelinha ao Molho Barbecue Ingredientes 4 colheres…

  • Rocambole de frango
    Assados,  Brasil,  Pratos Quentes

    Rocambole de frango

    Rocambole é baseado no involtino da Itália. Consiste em uma proteína animal ou vegetal (abobrinha, berinjela) que possui um recheio no centro e pode ser envolvido por uma pancetta (barriga de porco não-defumada). Geralmente, os italianos e os americanos servem-no como aperitivo (hors d’ouvres, “fora do trabalho principal”, referindo-se a um prato antes do prato principal), mas os brasileiros servem como prato principal. Este é um prato clássico da culinária brasileira e uma ótima opção para fazer nos fins de semana. Dá para variar o recheio e os temperos. Agora que sabemos um pouco mais sobre o Rocambole, vamos à receita? Rocambole de frango Ingredientes 1 kg de frango moído (pode ser…

  • Ballotine
    Assados,  Cozidos,  Especiais,  França,  Pratos Quentes

    Ballotine (Rocambole de Frango)

    Especial de Fim de Ano: Natal e Ano Novo Dica: Faça a Ballotine como entrada, em uma refeição especial neste fim de ano! A Ballotine (“balotina”) é uma técnica francesa na qual a carne da ave é desossada, recheada, enrolada como um cilindro (aproveitando a pele), envolta de papel-alumínio, cozida em água e/ou assada, lembrando um rocambole. O nome Ballotine vem da palavra ballot, que em francês significa empacotamento caprichado ou trouxinha. Geralmente, o prato de Ballotine utiliza frango, peru ou pato, mas podemos usar aves de caça, como os faisões. O recheio pode ser elaborado com nozes, trufas (tipo de cogumelo), embutidos ou com a própria carne do peito…

  • Assados,  Frituras,  Pratos Quentes

    Bife à Parmegiana

    O Bife à Parmegiana é um prato típico brasileiro, com um pezinho na Itália pelas combinações de queijo e molho de tomate. A receita original é paulistana, onde a milanesa é coberta de queijo parmesão (Parmigiano-Reggiano), molho de tomate e especiariais. A nossa receita de Bife à Parmegiana foi feita com uma milanesa com farinha de arroz, ovo e farinha de rosca (para uma receita sem glúten, recomendamos utilizar a farinha de milho flocada no lugar da farinha de rosca). Fritamos de leve em pouco óleo e em seguida, cobrimos com muçarela, molho de tomate e levamos ao forno para dar aquela derretida de dar água na boca e deixar…

  • Assados,  Grelhados,  Pratos Quentes

    Medalhão de Frango

    O Medalhão de Frango é uma ótima sugestão para aproveitar o frango e o bacon que estejam sobrando em casa. O tempero com salsa e alho-porró realçam o sabor do frango e fazem o medalhão ficar bem saboroso!   Medalhão de Frango Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Medalhão de Frango Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Ingredientes…

  • Assados

    Bisteca ao Molho Balsâmico

    Quem aprecia o sabor azedinho e um pouco adocicado do vinagre (aceto) balsâmico vai poder experimentá-lo nesta receita! Precisaremos apenas de algumas bistecas, mostarda Dijon (tem um sabor um pouco mais amargo que a mostarda amarela), alho, cebolinha, azeite, o vinagre balsâmico e um toque de açúcar-mascavo! O sabor deste molho balsâmico lembra o agridoce (equilíbrio de azedo com doce). Bisteca ao Molho Balsâmico Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaAmericana Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 10 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 25 minutos 2 horas Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 10 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 25 minutos 2 horas Bisteca ao Molho Balsâmico Receita de…

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    Batatas Assadas ao Molho Mornay

    Se estiver sem tempo para cozinhar, esta receita é especialmente feita para você! Já pensou em preparar batatas em menos de 1 hora? Tendo um microondas, papel-alumínio e um forninho é o bastante! O molho Mornay é a especialidade do dia! A base é feita com molho branco (receita aqui), queijo Parmesão e queijos suiços, como o Gruyère. Nesta receita, utilizei o queijo Gouda, um queijo holandês mais em conta que os queijos suíços. Possui um sabor mais ácido e acentuado, combinando bastante com o molho! Batatas Assadas ao Molho Mornay Receita de impressão RefeiçãoAcompanhamento, Entrada Tempo de Preparo 10 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 30 minutos 10 minutos…

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    Mini-pizzas Folhadas

    Receita inspirada nos Cupcakes de Pizza Pepperoni (do site Recipe Rebel, sugestão do meu amigo Nicholas)! É uma ótima ideia para reaproveitar muçarela, calabresa, ovo, molho de tomate e farinha de trigo que estejam sobrando! Faremos a massa, colocaremos o recheio e levaremos ao forno! Dá para inventar muitos recheios! Mini-pizzas Folhadas Receita de impressão RefeiçãoLanche CozinhaAmericana Rendimento Tempo de Preparo 14 porções 30 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 10 minutos 30 minutos Rendimento Tempo de Preparo 14 porções 30 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 10 minutos 30 minutos Mini-pizzas Folhadas Receita de impressão RefeiçãoLanche CozinhaAmericana Rendimento Tempo de Preparo 14 porções 30 minutos Tempo de Cozimento Tempo…

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    Focaccia

    Uma receita italiana que pode ser adaptada ao nosso gosto! É uma massa de pizza mais tenra por fora, macia por dentro, coberta de ingredientes, como manjericão, tomate, batatas. Nesta Focaccia, utilizei um sabor misto (ocidental e oriental), o queijo cheddar e cebola ao shoyu (sugestão do meu irmão)! Focaccia Receita de impressão RefeiçãoLanche, Prato Principal CozinhaItaliana Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 45 minutos 1 hora 30 minutos Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento Tempo Passivo 45 minutos 1 hora 30 minutos Focaccia Receita de impressão RefeiçãoLanche, Prato Principal CozinhaItaliana Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15…

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    Pane Italiano (Pão Italiano)

    Nada como ter um pão italiano fresquinho em casa! A mesma massa que faremos pode ser utilizada para fazer pizza! O pão tem uma casca bem tenra, miolo macio e um leve sabor de azeite, perfeito para acompanhar um lanche da manhã ou da tarde, sopas e caldos, além dos próprios pratos italianos! Utilizei o miolo deste pão para preparar o Polpettone (Bolo de Carne Moída). Os italianos utilizam as farinhas Doppio Zero (00), que é mais pura e afinada, mas a substituiremos pela farinha Tipo 1 (refinada, pura e dará uma ótima textura ao pão) e a Manitoba que contém maior teor de glúten, porém utilizaremos a farinha Tipo…

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    Polpettone (Bolo de Carne Moída)

    Gosto de inventar receitas para aproveitar o que tenho e desta vez me inspirei em uma receita italiana, o Polpettone! É um bolo de carne (em inglês, Meatloaf) que fazemos basicamente com carne moída, miolo de pão, queijo ralado, temperos e finalizamos com farinha de rosca. Obs.: As receitas de Polpettone possuem ovos para melhorar a aderência do bolo de carne, mas nesta receita não os utilizei. Como o queijo-ralado brasileiro é naturalmente salgado, também não acrescentei a esta receita. Polpettone (Bolo de Carne Moída) Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaItaliana Rendimento Tempo de Preparo 5 pessoas 20 minutos Tempo de Cozimento 50 minutos Rendimento Tempo de Preparo 5 pessoas…

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    Picanha ao Alho

    Descobrimos uma boa promoção de Picanha nos fins de semana, inclusive no Domingo, por R$22-26 o kg. Sai bem em conta! E para aproveitar a oportunidade, fizemos uma bela picanha assada ao alho! Além de ir à brasa, a picanha pode ser levada ao forno em cozimento lento (fogo médio-baixo por algumas horas) para que fique macia, suculenta e saborosa ao final, bastando temperá-la a gosto! Nesta receita, utilizamos uma pasta de alho feita com manteiga e alho (indicada pela Friboi) e adoramos o resultado! Cozinhamos a nossa moda! Picanha ao Alho Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 1h30…

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    Savoiardi (Biscoitos Doces Italianos)

    Os Savoiardi (ou Ladyfingers) são biscoitos italianos doces, bem macios e leves, que podem ser utilizados em sobremesas, como o Tiramisú (receita que postei aqui) , o Pavê, o Trifle (parecido com pavê) e o Strawberry Shortcake (minitorta de morango). A massa é feita com baunilha (sementes da fava ou essência) e raspas da casca de limão. A maciez dos biscoitos é fruto de uma mistura de claras batidas em neve, creme de gemas, fécula de batata e farinha fina. Os italianos utilizam a farinha ’00’ (Farina Doppio Zero) que é uma farinha com grãos de trigo selecionados e bem fina (não contém restos ou contaminação com outros grãos e…

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    Pastitsio (Lasanha à Bolonhesa Grega)

    Por que não aproveitar um espaguete (n°2) ou um penne que estão sobrando e fazer um belo prato mediterrâneo,  como esta lasanha à bolonhesa? Sim, uma lasanha feita com camadas de macarrão! O sabor da bolonhesa é ainda mais acentuado por causa dos temperos. Para finalizar, teremos uma camada de bèchamel, que dará o acabamento e uma corzinha à lasanha (não tem queijo ralado)! Pastitsio (Lasanha à Bolonhesa Grega) Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaMediterrânea Rendimento 4 pessoas Rendimento 4 pessoas Pastitsio (Lasanha à Bolonhesa Grega) Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaMediterrânea Rendimento 4 pessoas Rendimento 4 pessoas Ingredientes Molho à Bolonhesa 3 colheres (sopa) azeite extra-virgem 1/2 cebola picada…

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    Cordon Bleu (Empanado de Frango Recheado)

    O Cordon Bleu (Laço Azul) é um prato de origem americana, apesar do nome em francês. Basicamente, consiste em um empanado de peito de frango recheado com presunto cozido (Prosciutto cotto) e queijo derretido (Gruyère). O nosso Cordon Bleu foi feito com peito de frango fatiado mais fino, enrolado em presunto e queijo fatiados e empanado em farinha de trigo, claras de ovos e farinha Panko. Utilizamos um processo parecido com o  Bife a Rolê para enrolar e rechear. O empanado é parecido com uma milanesa (como fizemos na receita de Tonkatsu). (Versão em ficha para imprimir e guardar!) Cordon Bleu (Empanado de Frango Recheado) Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal…