• Queijo cottage caseiro
    EUA,  Grana Curta,  Pratos Frios

    Queijo cottage

      Queijo cottage é a parte coalhada do leite, com pouca presença do soro. O coalho do queijo é formado quando adiciona-se Rennet, um complexo natural de enzimas retiradas do estômago de ruminantes que causam a coagulação (formação do coalho) do leite, o qual será coado para obter o coalho. Quando pressionado, o coalho torna-se outro queijo, o farmer cheese, muito apreciado no EUA. Há vários tipos de queijo cottage com coalhos de tamanhos distintos (dependem do teor de gordura do leite e a quantidade de Rennet). Os mais conhecidos são o small-curd cheese (de coalho pequeno), o large-curd cheese (de coalho grande) e o high-acid cheese (de alta acidez).…

  • Leite condensado caseiro
    Brasil,  Grana Curta,  Sobremesas

    Leite condensado caseiro

    Leite condensado caseiro pode ser feito com apenas 2 ingredientes: leite e açúcar. Basta saber a proporção e seguir as nossas dicas na receita que deixamos logo abaixo! E já parou para pensar de onde ele vem e como ele é feito o leite condensado? De onde vem? O mais importante é saber que o leite condensado surgiu na França com um experimento que misturava leite com açúcar, colocados sob pressão e temperatura controlados. Depois disso, foi difundido pela Europa em 1820 e chegou ao EUA em 1853. Assim, o Brasil importou o leite condensado deles até 1910, quando passou a ser produzido e comercializado. Como é feito? Geralmente, o leite…

  • Eton Mess
    Festividades,  Inglaterra,  Sobremesas

    Eton Mess

    Eton Mess é uma sobremesa britânica que consiste em um merengue quebrado com chantilly e morangos. Acredita-se que foi criada na Eton College na Inglaterra em 1920 e costuma ser servido em partidas de críquete no dia 4 de junho ou depois do British National Day, para celebrar o aniversário do rei George III, patrono dessa instituição. Existe uma lenda por trás de sua origem! Em um belo dia, alguns meninos estavam fazendo um piquenique em Eton, carregavam uma Pavlova (sobremesa neozelandesa com merengue e morangos) e um labrador pegou e quebrou todo o merengue. Os meninos comeram, adoraram e a sobremesa continuou a ser feita com os merengues quebrados, desde…

  • Especiais,  EUA,  Festividades,  Sobremesas

    Red Velvet

    O Bolo Red Velvet é um bolo macio, úmido e levemente ácido, de cor avermelhada. Antigamente, usavam a pigmentação natural do cacau, a antocianina, que deixava o bolo com um vermelho bem vivo, por causa da presença dos ácidos na massa. Hoje não se consegue mais essa pigmentação com o cacau, sendo comum o uso de corantes artificiais ou de beterraba (pó, cozida). O bolo tem uma massa levemente ácida coberta por uma cobertura branca Ermine Icing (glacê de arminho) ou cream cheese (os bolos mais atuais). É tradicionalmente servido no Natal ou Dia de São Valentim (Valentine’s Day) no EUA. Agora que conhecemos um pouco sobre o bolo, vamos à…

  • Caponata de Berinjela
    Itália,  Ovo-vegetarianos,  Pratos Frios,  Refogados

    Caponata de Berinjela

    Caponata de Berinjela é um antepasto popular do Sul da Itália, na região da Sicília. É composta de ingredientes típicos, como a berinjela e o tomate, mas pode possuir outros ingredientes, apresentando sempre o sabor agridoce. Acredita-se que seu nome derive do peixe Lampuga (Capone) consumido com o molho agridoce para deixá-lo mais agradável ao paladar, por sua carne parecer mais seca. A receita original da Caponata Siciliana, também conhecida como Caponata Palermitana (Região de Palermo, da Sicília) é feita com berinjela, salsão (aipo), tomate, azeitonas verdes ou pretas, alcaparras, cebola, azeite, vinagre e açúcar. Sugerimos servir a caponata como uma entrada, em cima de torradas ou bruschettas (torradas com alho,…

  • Ballotine
    Assados,  Cozidos,  Especiais,  França,  Pratos Quentes

    Ballotine (Rocambole de Frango)

    Especial de Fim de Ano: Natal e Ano Novo Dica: Faça a Ballotine como entrada, em uma refeição especial neste fim de ano! A Ballotine (“balotina”) é uma técnica francesa na qual a carne da ave é desossada, recheada, enrolada como um cilindro (aproveitando a pele), envolta de papel-alumínio, cozida em água e/ou assada, lembrando um rocambole. O nome Ballotine vem da palavra ballot, que em francês significa empacotamento caprichado ou trouxinha. Geralmente, o prato de Ballotine utiliza frango, peru ou pato, mas podemos usar aves de caça, como os faisões. O recheio pode ser elaborado com nozes, trufas (tipo de cogumelo), embutidos ou com a própria carne do peito…

  • Cremosos,  Especiais,  Ovo-vegetarianos,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Coquillette Cremoso com Cheddar

    Sessão Goumert Coquillette, Cream of Mushroom Soup, Cheddar Alpestre Nesta sessão, apresentamos três produtos gourmet deliciosos (foto abaixo)! O macarrão Coquillette, também conhecido como elbow macaroni, possui um formato encurvado, lembrando a letra “C”. Combina bem com pratos levados ao forno, como as caçarolas e é o ingrediente essencial para preparar o prato típico americano Tuna Noodles Casserole (Caçarola de macarrão e atum), o qual nos inspirou para fazer esta receita. Utilizamos o coquillette da marca Casino, de tamanho pequeno, com uma textura delicada, bastante agradável ao paladar. Para dar o aspecto cremoso ao macarrão, colocamos o Cream of Mushroom Soup (Creme de sopa de cogumelos) da marca Campbell’s. O…

  • Grana Curta,  Pratos Quentes

    Gnocchi (Nhoque) ao molho branco

    O Gnocchi (mesma pronúncia que o nhoque) é um prato típico italiano feito à base de batatas e farinha de trigo. Dá para inventar versões de Gnocchi de vários sabores e molhos diferentes. É uma ótima ideia para quem quer fazer um prato diferente com batata e outras raízes (beterraba, cenoura, mandioquinha) ou até abóbora. Optamos pelo molho branco para acompanhar o nhoque (receita aqui), mas podem escolher outros molhos, como o  molho à bolonhesa (receita aqui)  ou outro molho que gostarem! Gnocchi ao molho branco Tempo de Preparo: 1h Tempo de Cozimento: 1h e 15min Dificuldade: Média Ingredientes  Quantidade Ingrediente                  …

  • creme de papaya com cassis
    Poupa Tempo,  Sobremesas

    Creme de Papaya com Cassis

    O Creme de Papaya com Cassis é uma sobremesa muito apreciada pelos brasileiros. Bastante prática, rápida e simples de fazer. Basta ter em mãos sorvete de creme, mamão papaya, licor de cassis e um liquidificador. Et voi lá, está pronto! Curiosidade O cassis é um fruto do tipo baga (berry), também conhecido como groselha negra (blackcurrant). A cor e o formato lembram bastante a jabuticaba, pois o cassis é redondo e bem escuro.  É utilizado para fazer o Crème de Cassis, um licor de teor alcóolico em torno de 18%. Creme de Papaya com Cassis Receita de impressão RefeiçãoSobremesa CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 10 minutos Rendimento Tempo…

  • Cremosos,  Especiais,  Ovo-vegetarianos,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Coquillette Cremoso com Cheddar

    Sessão Goumert – Coquillette, Cream of Mushroom Soup, Cheddar Alpestre Nesta sessão, apresentamos três produtos gourmet deliciosos (foto abaixo)! Temos o macarrão Coquillette, também conhecido como elbow macaroni. Possui um formato encurvado, lembrando a letra “C”. Combina bem com pratos levados ao forno, como as caçarolas e é o ingrediente essencial para preparar o prato típico americano Tuna Noodles Casserole (Caçarola de macarrão e atum, o qual nos inspirou para fazer esta receita). Utilizamos o coquillette da marca Casino, de tamanho pequeno, com uma textura delicada, bastante agradável ao paladar. Para dar o aspecto cremoso ao macarrão, colocamos o Cream of Mushroom Soup (Creme de sopa de cogumelos) da marca…

  • Especiais,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Castellane com Couve-flor à Moda Parisiense

    Sessão Goumert – Castellane O produto Gourmet de hoje é o macarrão Castellane. Tem um formato de concha, com pequenos sulcos (nervuras) na superfície e uma cavidade que fazem-no um macarrão ideal para molhos encorpados com verduras e queijos. Utilizamos o Castellane da marca Barilla, uma das marcas mais consumidas pelos italianos (foto abaixo). Este Castellane é de rápido cozimento, levando apenas 9 minutos para ficar pronto. O charme dele são as nervuras (pequenas ondulações) que sentimos quando estamos degustando-no. Fizemos esta receita à moda Parisiense, com molho mornay especial (leite de cabra, farinha de arroz, amido de milho, manteiga, queijo gruyère) e presunto. Adicionamos couve-flor e temperamos com alho-porró,…

  • Conchiglie
    Especiais,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Conchiglie à Moda Mediterrânea

    Sessão Goumert – Conchiglie Esta é uma nova sessão que criamos para mostrar produtos importados ou únicos que podem aguçar ainda mais o paladar de vocês. Faremos receitas autênticas, elaboradas com muito carinho! Para inaugurar esta sessão, apresentamos o macarrão italiano Conchiglie. O Conchiglie é um macarrão em formato de concha, de tamanho médio, ótimo para ser recheado. Conchiglie (pronúncia: con-qui-lhe) significa literalmente “conchas” em italiano (plural de conchiglia).  Existem variações de tamanhos maiores do Conchiglie, como o Conchiglioni e menores, como o Conchigliette. Nesta receita, utilizamos o Conchiglie da marca francesa Casino (foto abaixo). Este produto chama a atenção por ter Conchiglie de diversas cores e sabores. A coloração…

  • Especiais,  Poupa Tempo,  Pratos Frios

    Salada de Maionese

    A Salada de Maionese pode ser servida com muitos pratos, está presente em churrascos, confraternizações e é um acompanhamento muito apreciado por nós, brasileiros! Também tem uma versão japonesa e foi nela que nos inspiramos para fazer a nossa receita! A Salada de Maionese japonesa leva ingredientes como batata, cenoura, pepino, presunto, cebola e maionese japonesa (que tem um sabor bem diferente das que estamos acostumados a comer).  A nossa versão foi feita com batata, pepino, presunto e maionese em bisnaga. Utilizamos os ingredientes que tínhamos, mas podem acrescentar outros, como maçã, chuchu, cenoura ou o que preferirem!   Salada de Maionese Receita de impressão RefeiçãoAcompanhamento CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de…

  • Frituras,  Pratos Quentes,  Sem Glúten

    Kakiage | Legumes Empanados

    O Kakiage (かき揚げ) é um empanado frito (que chamamos de tempurá) feito com uma mistura de ingredientes, como legumes e raiz de bardana. Pode também ser acrescido de frutos-do-mar (camarão, vieira), dependendo da preferência de quem o prepara. A massa é feita apenas com farinha de trigo refinada (ou farinha de bolo, cake flour), ovo e água. A nossa versão de Kakiage foi feita sem glúten, utilizando farinha de arroz (é uma farinha bem delicada, ótima para empanar), ovos, água e saquê Mirin (opcional). Acrescentamos apenas vagem, cenoura e cebola para aproveitar os ingredientes que tinham na despensa. É uma ótima opção para quem tem uma dieta restrita ao glúten…