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Categoria: Brasil

Arroz Carreteiro e Feijão Tropeiro

  Arroz carreteiro e feijão tropeiro são uma bela combinação que traz uma pitadinha do Sul e do Sudeste brasileiro para a cozinha! Bom para fugir um pouco do arroz e feijão de todo dia. Pode usar charque (ou carne-seca – jerked beef, carne-de-sol), bacon, calabresa e coisas básicas, como arroz cru, feijão cozido e […]

Rocambole de frango

Rocambole é baseado no involtino da Itália. Consiste em uma proteína animal ou vegetal (abobrinha, berinjela) que possui um recheio no centro e pode ser envolvido por uma pancetta (barriga de porco não-defumada). Geralmente, os italianos e os americanos servem-no como aperitivo (hors d’ouvres, “fora do trabalho principal”, referindo-se a um prato antes do prato principal), mas […]

Paillard com Fettuccine Alfredo

Paillard com Fettuccine Alfredo é uma criação brasileira, baseada na cozinha de fusão (fusion food) entre a culinária francesa e a italiana. Paillard (“paiár”) é o nome antigo que os franceses davam a carnes que eram finamente cortadas ou amaciadas e rapidamente cozidas. Hoje, esse nome encontra-se em desuso na França, sendo substituído por escalope […]

Massa de pastel com cachaça

O pastel pode ter originado no século XX dos imigrantes chineses, inspirado no rolinho primavera de massa de arroz. Nas terras lusitanas, existe um doce em formato de meia-lua que lembra o pastel, chamado de fartel (fartém, fartes), apresentado aos indígenas na época do Descobrimento. O fartel também foi inspirado no rolinho primavera, cuja receita […]

Bolo Floresta Negra

Bolo Floresta Negra é baseado no bolo alemão Schwarzwälder Kirschtort (bolo floresta negra de cereja). Geralmente é feito com cacau, chantilly com baunilha, Kirsch (aguardente de cereja) e cerejas negras frescas. No Brasil, fazemos o Bolo Floresta Negra com camadas de pão de ló de chocolate (com fermento), chantili, raspas de chocolate e cerejas em calda. […]

Estrogonofe de Carne

O Estrogonofe de Carne é um prato de origem russa feito com carne levemente enfarinhada, mostarda, caldo de legumes e creme azedo (sour cream)? Com o tempo, os russos foram adicionando outros ingredientes, como o extrato de tomate e a cebola e os franceses incorporaram os cogumelos. Em russo, o Estrogonofe de Carne é conhecido […]

Coxinha Tradicional

A Coxinha é um prato tipicamente brasileiro, apreciada em qualquer ocasião! Sua massa é feita basicamente com água, margarina, farinha de trigo e caldo de galinha (para dar sabor à massa). Eventualmente, podemos adicionar batata, abóbora, mandioca ou até mandioquinha à massa para criar coxinhas diferentes. O recheio pode ser variável, mas preferimos um peito […]

Bife à rolê (Brachola)

A brachola é inspirada no prato Involtini da Itália, no qual, o vitelo (ou outras carnes ou berinjelas) envolve legumes e podem ser servidos como entrada de jantares ou em coquitéis (Hors d’oeuvres). A versão brasileira é comida como prato principal e pode ser composta apenas por carne bovina cortada em bifes finos, como o […]

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