• Carne de sol artesanal
    Brasil,  Pratos Quentes

    Carne de sol

    Carne de sol é a carne que passou por um processo de desidratação com sal e calor (do sol), um tipo de maturação a seco que ajuda a preservar a carne. Geralmente, a parte de fora fica desidratada, enquanto a parte de dentro permanece úmida. É bastante utilizada no Nordeste como método de preservação. Uma ótima opção para fazer carne de sol é o coxão mole. O preço é em conta e a carne matura rapidamente, ficando bem macia e suculenta. Para evitar contaminação, a carne de sol que propomos aqui é maturada na geladeira (parte menos fria) com sal durante 1 semana. Agora que sabe um pouco mais sobre…

  • Rocambole de frango
    Assados,  Brasil,  Pratos Quentes

    Rocambole de frango

    Rocambole é baseado no involtino da Itália. Consiste em uma proteína animal ou vegetal (abobrinha, berinjela) que possui um recheio no centro e pode ser envolvido por uma pancetta (barriga de porco não-defumada). Geralmente, os italianos e os americanos servem-no como aperitivo (hors d’ouvres, “fora do trabalho principal”, referindo-se a um prato antes do prato principal), mas os brasileiros servem como prato principal. Este é um prato clássico da culinária brasileira e uma ótima opção para fazer nos fins de semana. Dá para variar o recheio e os temperos. Agora que sabemos um pouco mais sobre o Rocambole, vamos à receita? Rocambole de frango Ingredientes 1 kg de frango moído (pode ser…

  • Paillard com Fettuccine Alfredo
    Brasil,  Pratos Quentes

    Paillard com Fettuccine Alfredo

    Paillard com Fettuccine Alfredo é uma criação brasileira, baseada na cozinha de fusão (fusion food) entre a culinária francesa e a italiana. Paillard (“paiár”) é o nome antigo que os franceses davam a carnes que eram finamente cortadas ou amaciadas e rapidamente cozidas. Hoje, esse nome encontra-se em desuso na França, sendo substituído por escalope (“escalóp”). As carnes (viandes, “viand”) mais utilizadas para o escalope são as brancas, como o vitelo (veau, “vo”) e o frango (volaille, “volaie”). No Brasil, ainda utilizamos o nome Paillard, mas a carne geralmente é de filé-mignon e amaciada com um martelo, até ficar bem fina. Fettuccine Alfredo é um prato clássico italiano no qual tem-se o…

  • Leite condensado caseiro
    Brasil,  Grana Curta,  Sobremesas

    Leite condensado caseiro

    Leite condensado caseiro pode ser feito com apenas 2 ingredientes: leite e açúcar. Basta saber a proporção e seguir as nossas dicas na receita que deixamos logo abaixo! E já parou para pensar de onde ele vem e como ele é feito o leite condensado? De onde vem? O mais importante é saber que o leite condensado surgiu na França com um experimento que misturava leite com açúcar, colocados sob pressão e temperatura controlados. Depois disso, foi difundido pela Europa em 1820 e chegou ao EUA em 1853. Assim, o Brasil importou o leite condensado deles até 1910, quando passou a ser produzido e comercializado. Como é feito? Geralmente, o leite…

  • Camarão na moranga
    Brasil,  Cremosos,  Pratos Quentes

    Camarão na moranga

    Camarão na Moranga é um prato típico brasileiro muito apreciado na região litorânea. Tem até um festival dedicado a este prato maravilhoso em Bertioga, SP. Este é o último fim de semana para aproveitar o festival! Se não estiver por SP, não tem problema! Dá para fazer no conforto de casa, aproveitar e reunir a família em um belo almoço de sábado! Aqui você pode ver a receita: Camarão na moranga Ingredientes – 1 abóbora moranga (2,5kg) – 600g de camarão médio com casca e cabeça separada – 50g de manteiga – 50ml de azeite – 400g de catupiry (requeijão cremoso) – 1/2 cebola cortada em cubinhos – 3 colheres…

  • Brasil,  Frituras,  Pratos Quentes

    Massa de pastel com cachaça

    O pastel pode ter originado no século XX dos imigrantes chineses, inspirado no rolinho primavera de massa de arroz. Nas terras lusitanas, existe um doce em formato de meia-lua que lembra o pastel, chamado de fartel (fartém, fartes), apresentado aos indígenas na época do Descobrimento. O fartel também foi inspirado no rolinho primavera, cuja receita foi obtida pelos jesuítas durante uma expedição no Oriente. Foi elaborado com os ingredientes que estavam disponíveis aos imigrantes chineses, sendo então bem difundido pelos imigrantes japoneses nas feiras, no período da Segunda Guerra. E está aí até hoje, firme e forte, como uma bela referência gastronômica com suas várias texturas de massas, tamanhos e…

  • Brasil,  Sobremesas

    Bolo Floresta Negra

    Bolo Floresta Negra é baseado no bolo alemão Schwarzwälder Kirschtort (bolo floresta negra de cereja). Geralmente é feito com cacau, chantilly com baunilha, Kirsch (aguardente de cereja) e cerejas negras frescas. No Brasil, fazemos o Bolo Floresta Negra com camadas de pão de ló de chocolate (com fermento), chantili, raspas de chocolate e cerejas em calda. A nossa receita traz um bolo bem fofinho, adoçado na medida certa, molhadinho com guaraná, bem recheado com chantili e decorado com raspas de chocolate e cereja em calda! Bolo Floresta Negra   Ingredientes Pão de ló de chocolate (1 disco) 270g de açúcar refinado [2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa)] 6 ovos grandes…

  • Sagu de vinho
    Brasil,  Sobremesas

    Sagu de Vinho com Creme e Chantilly

    O sagu é obtido a partir da extração da fécula da mandioca brava e transformado em pequenas esferas que necessitam de um bom cozimento para ser comido! Um prato típico do Sul brasileiro é o Sagu de Vinho, uma mistura de ingredientes indígenas (mandioca) e italianos (vinho tinto seco), com um toque açucarado e aromatizado com especiarias. Na nossa receita, acrescentamos ainda uma camada de creme e finalizamos com chantilly. Façam em casa e experimentem essa sobremesa em uma combinação perfeita, bem saborosa! Vamos à receita? Sagu de Vinho com Creme e Chantilly Rendimento: 4-5 pessoas Tempo de Preparo: 15 minutos Tempo de Cozimento: 40 minutos Ingredientes Sagu 150g (1…

  • Estrogonofe de Carne
    Brasil,  Cremosos,  Pratos Quentes

    Estrogonofe de Carne

    O Estrogonofe de Carne é um prato de origem russa feito com carne levemente enfarinhada, mostarda, caldo de legumes e creme azedo (sour cream)? Com o tempo, os russos foram adicionando outros ingredientes, como o extrato de tomate e a cebola e os franceses incorporaram os cogumelos. Em russo, o Estrogonofe de Carne é conhecido como Бефстроганов (Befstróganov). Aqui no Brasil, fizemos uma variação saborosa do Estrogonofe de Carne acrescentando o creme de leite, junto aos ingredientes originais, como pedaços de carne e o extrato de tomate, além de um bom temperinho básico, com cebola, alho, um leve sabor amanteigado, cogumelos e um sutil aroma de conhaque! O nosso Estrogonofe…

  • Coxinha Tradicional
    Brasil,  Frituras,  Pratos Quentes

    Coxinha Tradicional

    A Coxinha é um prato tipicamente brasileiro, apreciada em qualquer ocasião! Sua massa é feita basicamente com água, margarina, farinha de trigo e caldo de galinha (para dar sabor à massa). Eventualmente, podemos adicionar batata, abóbora, mandioca ou até mandioquinha à massa para criar coxinhas diferentes. O recheio pode ser variável, mas preferimos um peito de frango bem desfiado com catupiry! Depois de recheá-la, passamos no ovo e farinha de rosca (um tipo de empanado ou milanesa) e fritamos! Na nossa receita de Coxinha, utilizamos a massa básica, recheamos com frango temperado e desfiado e adicionamos o catupiry. Empanamos e fritamos! A Coxinha ficou com uma casquinha fina e crocante…

  • Brasil,  Cozidos

    Brachola (Bife a Rolê)

    A brachola é inspirada no prato Involtini da Itália, no qual, o vitelo (ou outras carnes ou beringelas) envolve legumes e podem ser servidos como entrada de jantares ou em coquitéis (Hors d’oeuvres). A versão brasileira é comida como prato principal e pode ser composta apenas por carne bovina cortada em bifes finos, como o coxão mole, enrolado e recheado de cenoura e bacon. Geralmente, são acompanhados de molho de tomate. Há variações da brachola, pois depende do gosto da pessoa. Nesta receita, adotei a brachola clássica, por gostar de toda a combinação!   Receita: Brachola (Bife à rolê) Ingredientes 340g molho de tomate (pronto ou caseiro) 800g coxão mole cortado em bifes finos…