• Pratos Quentes

    Shimi, conservando alimentos pela neve

    “Em um inverno rigoroso e muita neve, por que não usá-los ao nosso favor?” Foi pensando nisso que a população japonesa do distrito de Abukuma desenvolveu uma técnica de conservação com neve, o shimi. Não vamos esquecer que não havia geladeira na época e que nevava bastante! Como fazem o shimi? Os alimentos são pendurados e começam a desidratar durante o inverno, perdendo água por conta do frio extremo. Os nabos (daikon) são os mais utilizados para desidratação, mas podem ser feitos com tofu (queijo de soja prensado) e mochi (bolinho feito com massa de arroz) Quando desidratados, os alimentos ficam mais saborosos e aromatizados, dando um toque especial nas…

  • Alemanha

    Pretzel

    Pretzel é considerado um símbolo representativo dos padeiros do Norte da Alemanha, onde fica a região da Bavária. É feito com massa básica de pão, mas recebe um “banho”especial de soda cáustica ou bicarbonato de sódio que confere a cor e sabor característicos dele. Existe o tipo “tenro” e o tipo “leve” de pretzel. O tenro costuma ser feito com banho de soda cáustica, aumentando seu prazo de validade. Já o leve, deve ser consumido imediatamente após a retirada do forno. É um belo pão que os bavarianos servem com a Weisswurst (salsicha branca) acompanhada de cerveja. Aqui tenho uma sugestão para fazer com a salsicha, que também pode ser…

  • Risoto Pomodoro com Grana Padano
    Pratos Quentes

    Risoto Pomodoro com Grana Padano

    Risoto Pomodoro é um risoto feito à base de tomate e fundo (“caldo”). Podemos usar tomate sem pele e sem sementes (concassé), tomate pelado (pomodoro pelati), extrato, polpa ou molho de tomate. O fundo ou caldo pode ser de carne, frango ou legumes, depende da proteína que quiser usar. Este Risoto Pomodoro foi feito com alcatra e usamos fundo de costela bovina. Se ainda tiver dúvidas como fazer um risoto, não se preocupe, temos uma pequena explicação e o passo-a-passo aqui.. Vamos à receita? Risoto Pomodoro com Grana Padano Ingredientes 200g de tomate pelado 200g de arroz arbóreo cru (ou outro arroz italiano) 25g de manteiga 25g ou 1/4 de…

  • Costelinha ao molho barbecue
    Assados

    Costelinha ao Molho Barbecue

    Costelinha ao molho barbecue é bem comum no Sul do EUA. Pode ser chamada de BBQ ribs ou Ribs on the Barbie, como é pedida no Outback. O molho barbecue pode ser usado para marinadas, molho, condimentos ou acompanhamento de carnes grelhadas ou de empanados (ex.: nuggets). Pode ser feito com uma base de polpa de tomate, melaço de cana, açúcar mascavo, vinagre, temperos em pó (cebola, alho, pimenta do reino) e um ingrediente essencial que dá o sabor de “churrasco”, a fumaça líquida (que também pode ser encontrada em pó). Agora que conhecemos um pouco sobre o molho barbecue, vamos à receita? Costelinha ao Molho Barbecue Ingredientes 4 colheres…

  • Dong Po Rou
    China,  Pratos Quentes

    Dong Po Rou

    Dong Po Rou é um prato da região de Hangzhou na China. Acredita-se que foi criado pelo escritor e gastrônomo Su Dongpo (Su Shi), durante seu período de exílio. Para fazer este prato, a barriga de porco é branqueada (escaldada) e braseada (cozimento lento cobrindo 1/3 da carne com líquido) em uma mistura de vinho chinês, shoyu e açúcar. Agora que sabemos um pouco sobre o Dong Po Rou, vamos à receita? Dong Po Rou Ingredientes 400g barriga de porco cortada em cubos 5 xícaras (chá) água 300ml vinho de arroz chinês (Shao Xing Rice Wine) 4 colheres (sopa) shoyu 1 colher (sopa) açúcar mascavo Modo de Preparo Refogar o porco por 10 minutos em fogo médio,…

  • Tortinha frita de maçã
    Pratos Quentes

    Tortinha frita de maçã

    Tortinha Frita de Maçã com uma massa maravilhosamente crocante e um recheio quentinho e delicioso de maçã! Tem maçãs maduras sobrando? Serão ótimas para fazer o recheio! Com um pouco de farinha de trigo, ovos, leite e açúcar poderemos a massa crocante da tortinha (mesma massa que utilizei para fazer os pasteizinhos poloneses Pierogi com 3 Queijos!, sem o açúcar)! Vamos à receita? Tortinha frita de maçã Ingredientes Massa 2 xícaras (chá) farinha de trigo + 1 colher (sopa) 1/3 xícara (chá) leite integral 3 ovos 2 colheres (sopa) açúcar Recheio 1/4 xícara (chá) açúcar 3 maçãs maduras, sem casca e cortadas em pedaços 2 colheres (chá) canela 1 colher (sopa) amido de milho Para fritar 2 xícaras (chá) óleo vegetal   Em…

  • Como fazer risoto
    Cremosos,  Itália,  Pratos Quentes

    Como fazer risoto

    O que é um risoto? Risoto é um prato italiano, onde o arroz fica bem cremoso com apenas líquidos e amido e pode ter legumes, frutas, carnes, especiarias, temperos, queijos e manteiga. Como o arroz fica cremoso? O arroz é especial e contém um amido chamado amilopectina, que dissolve no líquido e dá o aspecto cremoso, unindo o arroz aos ingredientes. Além disso, o queijo e a manteiga também podem deixar o risoto ainda mais cremoso! Qual tipo de arroz posso usar? Arrozes italianos: Carnaroli, Vialone nano ou Arborio (o mais comum). Que líquidos posso usar?  Vinho seco branco ou tinto;  caldos (fundos) de legume, carne, frango, peixe, frutos do mar; reduções de sucos,…

  • Corn Dog
    EUA,  Frituras,  País,  Pratos Quentes

    Corn Dog

    O Corn Dog tem controvérsias em relação a sua origem, mas pode ter sido inventado em 1929, com o método patenteado no EUA. A rede Pronto Pup reinvidica sua criação no Minnesota State Fair. Sempre aparece em filmes e desenhos, com uma salsicha espetada em um palito, coberta de uma massa frita com mostarda ou ketchup por cima. É considerado uma comida de rua e também pode ser encontrado em redes de fast food. É um salgado icônico de filmes e desenhos, quando os personagens estão em um parque de diversão ou jogando joguinhos para ganhar um ursão de pelúcia. Se estiver em New York, vá para Coney Island no Brooklyn e prove um Corn…

  • Queijo cottage caseiro
    EUA,  Grana Curta,  Pratos Frios

    Queijo cottage

      Queijo cottage é a parte coalhada do leite, com pouca presença do soro. O coalho do queijo é formado quando adiciona-se Rennet, um complexo natural de enzimas retiradas do estômago de ruminantes que causam a coagulação (formação do coalho) do leite, o qual será coado para obter o coalho. Quando pressionado, o coalho torna-se outro queijo, o farmer cheese, muito apreciado no EUA. Há vários tipos de queijo cottage com coalhos de tamanhos distintos (dependem do teor de gordura do leite e a quantidade de Rennet). Os mais conhecidos são o small-curd cheese (de coalho pequeno), o large-curd cheese (de coalho grande) e o high-acid cheese (de alta acidez).…

  • Carne de sol artesanal
    Brasil,  Pratos Quentes

    Carne de sol

    Carne de sol é a carne que passou por um processo de desidratação com sal e calor (do sol), um tipo de maturação a seco que ajuda a preservar a carne. Geralmente, a parte de fora fica desidratada, enquanto a parte de dentro permanece úmida. É bastante utilizada no Nordeste como método de preservação. Uma ótima opção para fazer carne de sol é o coxão mole. O preço é em conta e a carne matura rapidamente, ficando bem macia e suculenta. Para evitar contaminação, a carne de sol que propomos aqui é maturada na geladeira (parte menos fria) com sal durante 1 semana. Agora que sabe um pouco mais sobre…

  • Rocambole de frango
    Assados,  Brasil,  Pratos Quentes

    Rocambole de frango

    Rocambole é baseado no involtino da Itália. Consiste em uma proteína animal ou vegetal (abobrinha, berinjela) que possui um recheio no centro e pode ser envolvido por uma pancetta (barriga de porco não-defumada). Geralmente, os italianos e os americanos servem-no como aperitivo (hors d’ouvres, “fora do trabalho principal”, referindo-se a um prato antes do prato principal), mas os brasileiros servem como prato principal. Este é um prato clássico da culinária brasileira e uma ótima opção para fazer nos fins de semana. Dá para variar o recheio e os temperos. Agora que sabemos um pouco mais sobre o Rocambole, vamos à receita? Rocambole de frango Ingredientes 1 kg de frango moído (pode ser…

  • Como fazer linguiça artesanal
    Pratos Quentes

    Como fazer linguiça artesanal

    Linguiça artesanal é algo simples de ser feito, mas precisa de algumas coisinhas. Assim, darei uma explicação básica para fazer uma linguiça artesanal!  EQUIPAMENTOS O tamanho do equipamento, dependerá de quantidade de linguiça que quiser produzir. Precisaremos de máquinas: Para moer → moedor. Pode ser manual para poucas quantidades ou elétrico, se for em grandes quantidades. Para embutir → ensacadeira. Geralmente é manual para produções artesanais, requerindo espaço para poder trabalhar com ela. Equipamentos profissionais da marca C.A.F suportam cerca de 5kg por produção (são considerados os melhores do mercado). (Nota pessoal: Já usei esses equipamentos e me surpreendi com o resultado, são excelentes) Existem equipamentos menores que se adaptam bem em…

  • Vichyssoise
    EUA,  Pratos Frios,  Sopas e Canjas

    Vichyssoise (Sopa de batata e alho-poró)

    Vichyssoise é uma sopa creme servida fria, à base de alho-poró e batata. Leva crème frâiche (parecido com creme de leite), cebola, caldo de frango e ciboulette (cebolinha pequena) fatiada fina. Seu nome vem de uma vila francesa (Vichy) que ficava próxima de sua vila natal. Acredita-se que foi inventada pelo chef francês Louis Diat que trabalhava no Hotel Ritz no EUA e inspirou-se nas receitas de sopa feitas pela mãe e pela avó. Existem referências que essa sopa foi criada antes de Diat, sendo proveniente do refinamento de um prato basco (espanhol) chamado la porrusalda. Agora que conhecemos um pouco sobre a Vichyssoise, vamos à receita?     Vichyssoise Ingredientes fio…

  • Paillard com Fettuccine Alfredo
    Brasil,  Pratos Quentes

    Paillard com Fettuccine Alfredo

    Paillard com Fettuccine Alfredo é uma criação brasileira, baseada na cozinha de fusão (fusion food) entre a culinária francesa e a italiana. Paillard (“paiár”) é o nome antigo que os franceses davam a carnes que eram finamente cortadas ou amaciadas e rapidamente cozidas. Hoje, esse nome encontra-se em desuso na França, sendo substituído por escalope (“escalóp”). As carnes (viandes, “viand”) mais utilizadas para o escalope são as brancas, como o vitelo (veau, “vo”) e o frango (volaille, “volaie”). No Brasil, ainda utilizamos o nome Paillard, mas a carne geralmente é de filé-mignon e amaciada com um martelo, até ficar bem fina. Fettuccine Alfredo é um prato clássico italiano no qual tem-se o…

  • Salada Caesar
    México,  Pratos Frios

    Salada Caesar

    Acredita-se que o Salada Caesar foi criada pelo italiano Caesar Cardini, no México para aproveitar os ingredientes que estavam disponíveis. A receita original possuia de folhas de alface romana, ovo cozido, alho, molho inglês (Worcestershire), crôutons, queijo parmesão e azeite italiano. Hoje, apresenta diversas variações. A versão americana possui alface-romana, anchovas, suco de limão, azeite, ovos, molho inglês, queijo parmesão, croutôns, mostarda dijon e pimenta-do-reino. E pode ter outros ingredientes. Já a Salada Caesar brasileira é um pouco diferente. Pode ter alface-americana, frango, maionese, creme de leite, aliche e queijo-ralado, dentre outros ingredientes. Salada Caesar americana Ingredientes 1/4 pote de sardinha anchovada macerada (anchova), sem óleo 2 dentes de alho picados…