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Goujon (Iscas de Peixe) ao Molho Rosé
Goujon é uma técnica francesa em que os filés de peixe são fatiados em pequenas porções (estilo finger food) e empanados em farinha de trigo, ovo e farinha de rosca e fritos em óleo por imersão. São conhecidos como iscas de peixe. O molho rosé é de origem britânica e leva extrato de tomate, molho inglês, maionese, limão mostarda, além de outros temperos. Também existe a versão simplificada com ketchup e maionese que servimos com ovo de codorna e kanikama. Geralmente, o molho rosé é servido em coquitéis com frutos-do-mar e acompanhado por pescados. Vamos à receita? Goujon (Iscas de Peixe) ao Molho Rosé Rendimento: 4 pessoas Tempo de Preparo:…
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Fundo de Aves
O Caldo Fundo de Aves é um líquido aromatizado e saboroso feito com a carcaça de aves (como os ossos do frango), mirepoix (corte “grosseiro” de talos do salsão, cenoura, cebola e/ou alho-porró), bouquet-garni (bouquet de ervas e hortaliças) ou sachet d’Épices (saquinho contendo ervas e temperos). Juntos, estes ingredientes aromatizam e dão sabor ao caldo que será utilizado para molhos, como o Velouté (um dos molhos-mãe da culinária francesa), ou em outros preparos de aves, substituindo o caldo de galinha Knorr. Em um Caldo Fundo de Aves, podemos aproveitar ossos de aves que desossamos em outras preparações (Frango Martina e Ballotine de Frango), utilizar restos de cenoura e cebola…
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Ballotine (Rocambole de Frango)
Especial de Fim de Ano: Natal e Ano Novo Dica: Faça a Ballotine como entrada, em uma refeição especial neste fim de ano! A Ballotine (“balotina”) é uma técnica francesa na qual a carne da ave é desossada, recheada, enrolada como um cilindro (aproveitando a pele), envolta de papel-alumínio, cozida em água e/ou assada, lembrando um rocambole. O nome Ballotine vem da palavra ballot, que em francês significa empacotamento caprichado ou trouxinha. Geralmente, o prato de Ballotine utiliza frango, peru ou pato, mas podemos usar aves de caça, como os faisões. O recheio pode ser elaborado com nozes, trufas (tipo de cogumelo), embutidos ou com a própria carne do peito…
