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Categoria: País

Arroz Carreteiro e Feijão Tropeiro

  Arroz carreteiro e feijão tropeiro são uma bela combinação que traz uma pitadinha do Sul e do Sudeste brasileiro para a cozinha! Bom para fugir um pouco do arroz e feijão de todo dia. Pode usar charque (ou carne-seca – jerked beef, carne-de-sol), bacon, calabresa e coisas básicas, como arroz cru, feijão cozido e […]

Rocambole de frango

Rocambole é baseado no involtino da Itália. Consiste em uma proteína animal ou vegetal (abobrinha, berinjela) que possui um recheio no centro e pode ser envolvido por uma pancetta (barriga de porco não-defumada). Geralmente, os italianos e os americanos servem-no como aperitivo (hors d’ouvres, “fora do trabalho principal”, referindo-se a um prato antes do prato principal), mas […]

Vichyssoise (Sopa de batata e alho-poró)

Vichyssoise é uma sopa creme servida fria, à base de alho-poró e batata. Leva crème frâiche (parecido com creme de leite), cebola, caldo de frango e ciboulette (cebolinha pequena) fatiada fina. Seu nome vem de uma vila francesa (Vichy) que ficava próxima de sua vila natal. Acredita-se que foi inventada pelo chef francês Louis Diat que […]

Paillard com Fettuccine Alfredo

Paillard com Fettuccine Alfredo é uma criação brasileira, baseada na cozinha de fusão (fusion food) entre a culinária francesa e a italiana. Paillard (“paiár”) é o nome antigo que os franceses davam a carnes que eram finamente cortadas ou amaciadas e rapidamente cozidas. Hoje, esse nome encontra-se em desuso na França, sendo substituído por escalope […]

Salada Caesar

Acredita-se que o Salada Caesar foi criada pelo italiano Caesar Cardini, no México para aproveitar os ingredientes que estavam disponíveis. A receita original possuia de folhas de alface romana, ovo cozido, alho, molho inglês (Worcestershire), crôutons, queijo parmesão e azeite italiano. Hoje, apresenta diversas variações. A versão americana possui alface-romana, anchovas, suco de limão, azeite, […]

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