• Alemanha

    Pretzel

    Pretzel é considerado um símbolo representativo dos padeiros do Norte da Alemanha, onde fica a região da Bavária. É feito com massa básica de pão, mas recebe um “banho”especial de soda cáustica ou bicarbonato de sódio que confere a cor e sabor característicos dele. Existe o tipo “tenro” e o tipo “leve” de pretzel. O tenro costuma ser feito com banho de soda cáustica, aumentando seu prazo de validade. Já o leve, deve ser consumido imediatamente após a retirada do forno. É um belo pão que os bavarianos servem com a Weisswurst (salsicha branca) acompanhada de cerveja. Aqui tenho uma sugestão para fazer com a salsicha, que também pode ser…

  • Dong Po Rou
    China,  Pratos Quentes

    Dong Po Rou

    Dong Po Rou é um prato da região de Hangzhou na China. Acredita-se que foi criado pelo escritor e gastrônomo Su Dongpo (Su Shi), durante seu período de exílio. Para fazer este prato, a barriga de porco é branqueada (escaldada) e braseada (cozimento lento cobrindo 1/3 da carne com líquido) em uma mistura de vinho chinês, shoyu e açúcar. Agora que sabemos um pouco sobre o Dong Po Rou, vamos à receita? Dong Po Rou Ingredientes 400g barriga de porco cortada em cubos 5 xícaras (chá) água 300ml vinho de arroz chinês (Shao Xing Rice Wine) 4 colheres (sopa) shoyu 1 colher (sopa) açúcar mascavo Modo de Preparo Refogar o porco por 10 minutos em fogo médio,…

  • Como fazer risoto
    Cremosos,  Itália,  Pratos Quentes

    Como fazer risoto

    O que é um risoto? Risoto é um prato italiano, onde o arroz fica bem cremoso com apenas líquidos e amido e pode ter legumes, frutas, carnes, especiarias, temperos, queijos e manteiga. Como o arroz fica cremoso? O arroz é especial e contém um amido chamado amilopectina, que dissolve no líquido e dá o aspecto cremoso, unindo o arroz aos ingredientes. Além disso, o queijo e a manteiga também podem deixar o risoto ainda mais cremoso! Qual tipo de arroz posso usar? Arrozes italianos: Carnaroli, Vialone nano ou Arborio (o mais comum). Que líquidos posso usar?  Vinho seco branco ou tinto;  caldos (fundos) de legume, carne, frango, peixe, frutos do mar; reduções de sucos,…

  • Corn Dog
    EUA,  Frituras,  País,  Pratos Quentes

    Corn Dog

    O Corn Dog tem controvérsias em relação a sua origem, mas pode ter sido inventado em 1929, com o método patenteado no EUA. A rede Pronto Pup reinvidica sua criação no Minnesota State Fair. Sempre aparece em filmes e desenhos, com uma salsicha espetada em um palito, coberta de uma massa frita com mostarda ou ketchup por cima. É considerado uma comida de rua e também pode ser encontrado em redes de fast food. É um salgado icônico de filmes e desenhos, quando os personagens estão em um parque de diversão ou jogando joguinhos para ganhar um ursão de pelúcia. Se estiver em New York, vá para Coney Island no Brooklyn e prove um Corn…

  • Queijo cottage caseiro
    EUA,  Grana Curta,  Pratos Frios

    Queijo cottage

      Queijo cottage é a parte coalhada do leite, com pouca presença do soro. O coalho do queijo é formado quando adiciona-se Rennet, um complexo natural de enzimas retiradas do estômago de ruminantes que causam a coagulação (formação do coalho) do leite, o qual será coado para obter o coalho. Quando pressionado, o coalho torna-se outro queijo, o farmer cheese, muito apreciado no EUA. Há vários tipos de queijo cottage com coalhos de tamanhos distintos (dependem do teor de gordura do leite e a quantidade de Rennet). Os mais conhecidos são o small-curd cheese (de coalho pequeno), o large-curd cheese (de coalho grande) e o high-acid cheese (de alta acidez).…

  • Carne de sol artesanal
    Brasil,  Pratos Quentes

    Carne de sol

    Carne de sol é a carne que passou por um processo de desidratação com sal e calor (do sol), um tipo de maturação a seco que ajuda a preservar a carne. Geralmente, a parte de fora fica desidratada, enquanto a parte de dentro permanece úmida. É bastante utilizada no Nordeste como método de preservação. Uma ótima opção para fazer carne de sol é o coxão mole. O preço é em conta e a carne matura rapidamente, ficando bem macia e suculenta. Para evitar contaminação, a carne de sol que propomos aqui é maturada na geladeira (parte menos fria) com sal durante 1 semana. Agora que sabe um pouco mais sobre…

  • Rocambole de frango
    Assados,  Brasil,  Pratos Quentes

    Rocambole de frango

    Rocambole é baseado no involtino da Itália. Consiste em uma proteína animal ou vegetal (abobrinha, berinjela) que possui um recheio no centro e pode ser envolvido por uma pancetta (barriga de porco não-defumada). Geralmente, os italianos e os americanos servem-no como aperitivo (hors d’ouvres, “fora do trabalho principal”, referindo-se a um prato antes do prato principal), mas os brasileiros servem como prato principal. Este é um prato clássico da culinária brasileira e uma ótima opção para fazer nos fins de semana. Dá para variar o recheio e os temperos. Agora que sabemos um pouco mais sobre o Rocambole, vamos à receita? Rocambole de frango Ingredientes 1 kg de frango moído (pode ser…

  • Vichyssoise
    EUA,  Pratos Frios,  Sopas e Canjas

    Vichyssoise (Sopa de batata e alho-poró)

    Vichyssoise é uma sopa creme servida fria, à base de alho-poró e batata. Leva crème frâiche (parecido com creme de leite), cebola, caldo de frango e ciboulette (cebolinha pequena) fatiada fina. Seu nome vem de uma vila francesa (Vichy) que ficava próxima de sua vila natal. Acredita-se que foi inventada pelo chef francês Louis Diat que trabalhava no Hotel Ritz no EUA e inspirou-se nas receitas de sopa feitas pela mãe e pela avó. Existem referências que essa sopa foi criada antes de Diat, sendo proveniente do refinamento de um prato basco (espanhol) chamado la porrusalda. Agora que conhecemos um pouco sobre a Vichyssoise, vamos à receita?     Vichyssoise Ingredientes fio…

  • Paillard com Fettuccine Alfredo
    Brasil,  Pratos Quentes

    Paillard com Fettuccine Alfredo

    Paillard com Fettuccine Alfredo é uma criação brasileira, baseada na cozinha de fusão (fusion food) entre a culinária francesa e a italiana. Paillard (“paiár”) é o nome antigo que os franceses davam a carnes que eram finamente cortadas ou amaciadas e rapidamente cozidas. Hoje, esse nome encontra-se em desuso na França, sendo substituído por escalope (“escalóp”). As carnes (viandes, “viand”) mais utilizadas para o escalope são as brancas, como o vitelo (veau, “vo”) e o frango (volaille, “volaie”). No Brasil, ainda utilizamos o nome Paillard, mas a carne geralmente é de filé-mignon e amaciada com um martelo, até ficar bem fina. Fettuccine Alfredo é um prato clássico italiano no qual tem-se o…

  • Salada Caesar
    México,  Pratos Frios

    Salada Caesar

    Acredita-se que o Salada Caesar foi criada pelo italiano Caesar Cardini, no México para aproveitar os ingredientes que estavam disponíveis. A receita original possuia de folhas de alface romana, ovo cozido, alho, molho inglês (Worcestershire), crôutons, queijo parmesão e azeite italiano. Hoje, apresenta diversas variações. A versão americana possui alface-romana, anchovas, suco de limão, azeite, ovos, molho inglês, queijo parmesão, croutôns, mostarda dijon e pimenta-do-reino. E pode ter outros ingredientes. Já a Salada Caesar brasileira é um pouco diferente. Pode ter alface-americana, frango, maionese, creme de leite, aliche e queijo-ralado, dentre outros ingredientes. Salada Caesar americana Ingredientes 1/4 pote de sardinha anchovada macerada (anchova), sem óleo 2 dentes de alho picados…

  • Bolovo de linguiça
    Inglaterra,  Pratos Quentes

    Bolovo de linguiça

    Bolovo é o nome que damos a um bolinho empanado e frito de carne moída temperada com ovo no meio, que geralmente comemos em bares. Os britânicos apreciam um bolovo diferente. Basicamente é a carne da linguiça (sausage meat) envolvendo um ovo cozido com gema dura (hard-boiled egg) ou com gema mole (soft-boiled egg), empanado e frito. É um prato tradicional que chamam de Scotch Eggs. Acredita-se que o Scotch Eggs foi criado na Inglaterra em 1738 e era feito com uma massa de peixe, no lugar da linguiça. Seu nome vem da empresa  W. Scott & Sons que o comercializava  e era originalmente chamado de scorched, em referência fazê-lo em fogo a…

  • Leite condensado caseiro
    Brasil,  Grana Curta,  Sobremesas

    Leite condensado caseiro

    Leite condensado caseiro pode ser feito com apenas 2 ingredientes: leite e açúcar. Basta saber a proporção e seguir as nossas dicas na receita que deixamos logo abaixo! E já parou para pensar de onde ele vem e como ele é feito o leite condensado? De onde vem? O mais importante é saber que o leite condensado surgiu na França com um experimento que misturava leite com açúcar, colocados sob pressão e temperatura controlados. Depois disso, foi difundido pela Europa em 1820 e chegou ao EUA em 1853. Assim, o Brasil importou o leite condensado deles até 1910, quando passou a ser produzido e comercializado. Como é feito? Geralmente, o leite…

  • Camarão na moranga
    Brasil,  Cremosos,  Pratos Quentes

    Camarão na moranga

    Camarão na Moranga é um prato típico brasileiro muito apreciado na região litorânea. Tem até um festival dedicado a este prato maravilhoso em Bertioga, SP. Este é o último fim de semana para aproveitar o festival! Se não estiver por SP, não tem problema! Dá para fazer no conforto de casa, aproveitar e reunir a família em um belo almoço de sábado! Aqui você pode ver a receita: Camarão na moranga Ingredientes – 1 abóbora moranga (2,5kg) – 600g de camarão médio com casca e cabeça separada – 50g de manteiga – 50ml de azeite – 400g de catupiry (requeijão cremoso) – 1/2 cebola cortada em cubinhos – 3 colheres…

  • Eton Mess
    Festividades,  Inglaterra,  Sobremesas

    Eton Mess

    Eton Mess é uma sobremesa britânica que consiste em um merengue quebrado com chantilly e morangos. Acredita-se que foi criada na Eton College na Inglaterra em 1920 e costuma ser servido em partidas de críquete no dia 4 de junho ou depois do British National Day, para celebrar o aniversário do rei George III, patrono dessa instituição. Existe uma lenda por trás de sua origem! Em um belo dia, alguns meninos estavam fazendo um piquenique em Eton, carregavam uma Pavlova (sobremesa neozelandesa com merengue e morangos) e um labrador pegou e quebrou todo o merengue. Os meninos comeram, adoraram e a sobremesa continuou a ser feita com os merengues quebrados, desde…

  • Especiais,  EUA,  Festividades,  Sobremesas

    Red Velvet

    O Bolo Red Velvet é um bolo macio, úmido e levemente ácido, de cor avermelhada. Antigamente, usavam a pigmentação natural do cacau, a antocianina, que deixava o bolo com um vermelho bem vivo, por causa da presença dos ácidos na massa. Hoje não se consegue mais essa pigmentação com o cacau, sendo comum o uso de corantes artificiais ou de beterraba (pó, cozida). O bolo tem uma massa levemente ácida coberta por uma cobertura branca Ermine Icing (glacê de arminho) ou cream cheese (os bolos mais atuais). É tradicionalmente servido no Natal ou Dia de São Valentim (Valentine’s Day) no EUA. Agora que conhecemos um pouco sobre o bolo, vamos à…