Para entendermos melhor sobre o glúten que ingerimos, vou dar uma breve introdução do que é, sua utilização, problemas relacionados a sua ingestão e em quais alimentos podemos encontrá-lo. O glúten é formado por uma mistura de centenas proteínas diferentes, como as gliadinas e as gluteninas do trigo, aveninas da aveia, secalina do centeio e hordeína da cevada. A presença das gliadinas, gluteninas e de outras proteínas do glúten confere a propriedade viscoelástica da massa de bolos e pães, influenciando na qualidade da confeitaria. Esta propriedade permite uma maior resistência da massa a manter o produto da fermentação e fazer o bolo “crescer”. Por isso, é importante colocar farinha de…

Pensando do ponto biológico, o leite é secretado pela glândula mamária, nutrindo e fornecendo proteção imunológica a nós, mamíferos, enquanto pequenos. Provê a necessidade para o filhote/filho desenvolver e tornar-se saudável, quando adulto. Por isso, o leite é carregado de substâncias bastante nutritivas. A composição nutricional do leite varia de espécie para espécie e algumas moléculas podem ser específicas para o tipo de filhote a ser amamentado. E o leite de vaca? Vamos pensar no leite de vaca, que ingerimos no nosso dia-a-dia. É considerado como um alimento nutricional completo, principalmente por ser uma boa fonte de cálcio. Mas você sabia que ele contem mais de 100 componentes, dentre os…

É errando que se aprende! Quando estava aprendendo a fazer bife, não sabia onde começar. Era só colocar sal, cebola e a carne? Descobri que era isso e um pouco mais… Aí vão algumas dicas sobre a escolha e preparo dos meus bifes que fui aprendendo com o tempo: 1. Ver o aspecto da carne. Olho a cor da carne, quanto mais avermelhada e fibras mais fortes, mais fresca e menos problema com intoxicação alimentar, depois (meu intestino é bem frágil). A carne não pode ter um verde brilhante (indica a presença de bactérias que fazem mal). 2. Amaciar a carne. Amacio carnes mais duras, como a alcatra. Uso um…

Nome científico: Allium fistulosum L. Parte que utilizamos na culinária: Folhas Consumo: Fresco ou desidratado Componentes nutricionais (em 100g, 1 maço fresco e cru) Composto Nutricional Quantidade  % VD* Recomendado Carboidratos 3,4g 2% Proteína 1,9g 4% Lipídeos 0,4g não determinado Fibra Alimentar 3,6g 12% Vitamina B1 (Tiamina) 0,03mg  2% Vitamina B2 (Riboflavina) 0,04mg  3% Vitamina B6 (Piridoxina) 0,08mg 5% Vitamina C 31,8mg  39% Potássio  206mg  4% Cálcio 80mg  7% Fósforo  27mg  3% Magnésio 25mg  7% Sódio  2mg  próximo de 0% Ferro  0,6mg  5% Zinco 0,3mg  2% Manganês 0,13mg  6% Cobre 0,04mg  próximo de 0% *VD = Valores Diários aproximados. Quantidade que o indivíduo precisa consumir para atingir uma dieta nutricional…

Limão Tahiti (mais comum) Nome científico: Citrus aurantifolia Parte que utilizamos: Fruto Consumo: Fresco   Uso culinário: Oferece um aroma cítrico e refrescante. Seu sumo (suco) tempera aves, carne de porco, saladas e doces (melhor utilizá-lo ao final do preparo ou em marinadas curtas). Emulsifica (“encapsula”, envolve) gorduras, melhorando a absorção delas (muitas vezes é adicionado a pratos que contenham frituras ou óleo). A casca contém grande quantidade de óleos essenciais que fornecem aroma ao preparo dos alimentos (e propriedades terapêuticas). Evita que a couve-flor escureça durante a cocção (colocar 1 colher de chá do sumo, antes de levar ao fogo). Mantém a cor da guacamole (espremer uma boa quantidade…

Nome científico: Averrhoa carambola Parte que usamos na culinária: Fruto Consumo: Fresco Componentes nutricionais (em 100g do fruto): ↑Teor de Fibras Alimentares; Ácidos Graxos (Ômega-3, Ômega-6); Vitamina A; Vitamina C; Vitaminas do Complexo B (Folato, Colina, Niacina e Ácido Pantotênico); Minerais (Potássio, Fósforo, Magnésio, Cálcio, Selênio, ZInco, Cobre, Ferro), Taninos, Ácido Oxálico, Água. Composto Nutricional Quantidade  % VD* Recomendado Carboidratos 11,5g  8% Proteína 0,9g  1% Lipídeos 0,2g  não determinado Fibra Alimentar 2,0g  7% Vitamina B1 (Tiamina) 0,12mg  10% Vitamina C 60,9mg  74% Potássio 133mg  2% Cálcio 5mg  próximo de 0% Fósforo 11mg  1% Magnésio 7mg  2% Sódio 4mg próximo de 0% Ferro 0,2mg  2% Zinco 0,2mg  1% Manganês 0,13mg  6% Cobre…