10 Segredos para Cozinhar Mais Rápido
Advertorial Saiba o que fazer para ficar menos tempo na cozinha Com dicas de quem já trabalhou em restaurante! 1) Deixe o feijão de molho 1 dia antes Além de hidratar, ajuda a cozinhar mais rápido e diminuir os gases depois de comer. Também serve para ervilha partida, grão de bico, fava e outras leguminosas. […]
Tudo sobre Alho
Advertorial Alho: Desde sua Origem até seus Benefícios e Usos Se você quer saber tudo sobre o alho continue lendo até o final! Ou tente responder o Quiz aqui! O que é? O alho é o bulbo da planta Allium sativum L.. O bulbo é uma região do caule desenvolvida para reservar nutrientes. Por isso, […]
Bisteca Frita e Macia
Bisteca Frita e Macia é bem fácil de fazer, basta seguir essas 3 dicas a seguir! 1. Se a bisteca for grossa, pré-cozinhar em água ou óleo quente em fogo baixo. Se a bisteca for maior que 1 dedo de espessura, pré-cozinhe na água ou em óleo quente, usando fogo baixo. Isso evita que a […]
5 dicas para não empelotar o amido
Empelotar amido é mais comum do que imagina. Mas se seguir estas dicas terá uma mistura lisinha! 1. Dissolva o amido em líquido frio antes de levar ao fogo. O amido é melhor dissolvido em líquidos mais frios. No calor, as moléculas de amido podem aumentar e formar um gel à prova de água, não […]
Por que usar Temperos Frescos ou Desidratados?
Temperos frescos ou desidratados são essenciais para quem cozinha, pois criam uma combinação de cheiros e sabores que dão um toque especial e único aos pratos. Sabe depois que colhe ervas na horta do quintal ou vai de manhã na feira, se deliciar com os milhares de cheiros das ervas recém-colhidas e dos temperos secos […]
Shimi, conservando alimentos pela neve
Os alimentos são pendurados e começam a desidratar durante o inverno, perdendo água por conta do frio extremo. Os nabos (daikon) são os mais utilizados para desidratação, mas podem ser feitos com tofu (queijo de soja prensado) e mochi (bolinho feito com massa de arroz) Quando desidratados, os alimentos ficam mais saborosos e aromatizados, dando […]
Como Escolher Mandioca
Mandioca de mesa (macaxeira, aipim) é o tipo que mais encontramos disponível no mercado. Possui baixo índice cianídrico, apresenta menor quantidade de fibras e sua polpa é mais farinácea, bastante indicada para uso culinário. Quando colhida, a mandioca deteriora rapidamente devido a grande quantidade de água presente que facilita o desenvolvimento de microrganismos.Para evitar a […]
Conhecendo um pouco mais sobre o arroz
Já devem ter reparado como o arroz japonês fica grudadinho, enquanto que o arroz agulhinha fica mais soltinho. Isto se deve à maior presença de uma das moléculas de amido, a amilose ou a amilopectina. A amilose é uma molécula de cadeia linear longa, composta resíduos de glicose e não gelatiniza quando está sendo cozida. […]
Substitutos para o Leite
Pensava que existiam apenas dois substitutos de leite no mercado: soja e côco. Porém descobri outras alternativas e a melhor parte é que podem ser feitas em casa. Basicamente, precisaremos de um liquidificador, água, semente/castanha, um filtro de café de pano limpo, uma peneira, um funil e uma garrafa de vidro com tampa. Algumas dicas […]
O glúten moderno
Para entendermos melhor sobre o glúten que ingerimos, vou dar uma breve introdução do que é, sua utilização, problemas relacionados a sua ingestão e em quais alimentos podemos encontrá-lo. O glúten é formado por uma mistura de centenas proteínas diferentes, como as gliadinas e as gluteninas do trigo, aveninas da aveia, secalina do centeio e […]
O leite traz benefícios à saúde, ou não?
Pensando do ponto biológico, o leite é secretado pela glândula mamária, nutrindo e fornecendo proteção imunológica a nós, mamíferos, enquanto pequenos. Provê a necessidade para o filhote/filho desenvolver e tornar-se saudável, quando adulto. Por isso, o leite é carregado de substâncias bastante nutritivas. A composição nutricional do leite varia de espécie para espécie e algumas […]
Segredos na Escolha e Preparo de Bifes
É errando que se aprende! Quando estava aprendendo a fazer bife, não sabia onde começar. Era só colocar sal, cebola e a carne? Descobri que era isso e um pouco mais… Aí vão algumas dicas sobre a escolha e preparo dos meus bifes que fui aprendendo com o tempo: 1. Ver o aspecto da carne. […]
Uso terapêutico e culinário: Cebolinha
Nome científico: Allium fistulosum L. Parte que utilizamos na culinária: Folhas Consumo: Fresco ou desidratado Componentes nutricionais (em 100g, 1 maço fresco e cru) Composto Nutricional Quantidade % VD* Recomendado Carboidratos 3,4g 2% Proteína 1,9g 4% Lipídeos 0,4g não determinado Fibra Alimentar 3,6g 12% Vitamina B1 (Tiamina) 0,03mg 2% Vitamina B2 (Riboflavina) 0,04mg 3% Vitamina […]
Uso terapêutico e culinário: Limão
Limão Tahiti (mais comum) Nome científico: Citrus aurantifolia Parte que utilizamos: Fruto Consumo: Fresco Uso culinário: Oferece um aroma cítrico e refrescante. Seu sumo (suco) tempera aves, carne de porco, saladas e doces (melhor utilizá-lo ao final do preparo ou em marinadas curtas). Emulsifica (“encapsula”, envolve) gorduras, melhorando a absorção delas (muitas vezes é […]
Uso terapêutico e culinário: Carambola
Nome científico: Averrhoa carambola Parte que usamos na culinária: Fruto Consumo: Fresco Componentes nutricionais (em 100g do fruto): ↑Teor de Fibras Alimentares; Ácidos Graxos (Ômega-3, Ômega-6); Vitamina A; Vitamina C; Vitaminas do Complexo B (Folato, Colina, Niacina e Ácido Pantotênico); Minerais (Potássio, Fósforo, Magnésio, Cálcio, Selênio, ZInco, Cobre, Ferro), Taninos, Ácido Oxálico, Água. Composto Nutricional Quantidade […]