Como fazer linguiça artesanal

Linguiça artesanal é algo simples de ser feito, mas precisa de algumas coisinhas. Assim, darei uma explicação básica para fazer uma linguiça artesanal!

EQUIPAMENTOS

O tamanho do equipamento, dependerá de quantidade de linguiça que quiser produzir.

Precisaremos de máquinas:
Para moer → moedor. Pode ser manual para poucas quantidades ou elétrico, se for em grandes quantidades.
Para embutir → ensacadeira. Geralmente é manual para produções artesanais, requerindo espaço para poder trabalhar com ela.

Equipamentos profissionais da marca C.A.F suportam cerca de 5kg por produção (são considerados os melhores do mercado).

(Nota pessoal: Já usei esses equipamentos e me surpreendi com o resultado, são excelentes)

Existem equipamentos menores que se adaptam bem em casa. Estas que apresentei requerem um pouco mais de espaço.

Agora, para produzir o conteúdo da linguiça, precisaremos de:

INGREDIENTES

• (q.b) Tripas
• 2% Sal de cura (#1)
• 26% Carne
• 11% Banha
• 1% Temperos secos
• 3% Temperos frescos
• 0,1% Antioxidantes

– Tripas:
para linguiças grossas, pode-se usar as tripas suínas salgadas e para linguiças finas, tripas ovinas. São encontradas em mercados especializados.

– Sal de cura: evita que sua linguiça estrague (matando bactérias), dá cor e sabor maravilhosos, mas deve ser usado em pouca quantidade (0,015g para 100g de produção final).

Há o Sal de cura #1 e o Sal de cura #2, possuindo nitrito e sal. O Sal de cura #1 é usado para tempos de cura curtos enquanto que o Sal de cura #2 é usado para tempos de cura mais longos (possui nitrato).

Para fazer linguiças frescas, usa-se o Sal de cura #1Encontrado apenas em mercados especializados.

– Carne: pode usar vários tipos de carne (frango, ovino, suíno) ou uma mistura de carnes (blend) com porcentagens de gordura diferentes para dar mais sabor. Por exemplo, pernil, costelinha sem osso e lombo suíno.

– Banha: essencial para dar sabor à linguiça. Geralmente, é usada a barriga suína.

– Temperos secos: sal, cebola e alho desidratados, ervas secas, pimenta em grão macerada, especiarias, curry. Lembre-se que as ervas secas possuem aroma e sabor mais marcantes que as frescas.

– Temperos frescos: ervas frescas picadas, pimentas picadas, bebidas alcóolicas, ‘legumes’ picados.

– Antioxidantes: pode usar os industrializados ou os naturais presentes em ervas, como o alecrim e o tomilho.

Com esses ingredientes em mãos, basta soltar a imaginação e criar as linguiças que preferir!

Antes de embutir, experimente refogar um pouco do conteúdo da linguiça e verifique se não precisará de outros temperos.

Estas foram as linguiças artesanais que foram produzidas seguindo esta receita:

Ficaram super saborosas! ♥

Depois conte como foi a sua experiência com as minhas dicas!