Molho Béchamel
O Molho Béchamel é um dos cinco molhos-mãe (molho base) da culinária francesa. Dele derivam outros molhos, como o Mornay (adicionando queijo parmesão e grüyère) e o 4 Queijos. A receita básica de Molho Béchamel contém apenas manteiga, farinha de trigo, leite aromatizado, noz-moscada e um pouco de sal.
Nesta receita de Molho Béchamel, iremos utilizar o roux claro (mistura de manteiga derretida e farinha, levemente aquecida), leite aromatizado com cebola piquet (contendo uma folha de louro e cravo), noz-moscada ralada e sal.
Dica: Utilizar uma frigideira que não seja de alumínio para o molho permanecer branco.
Molho Béchamel
Ingredientes
– Leite aromatizado (com cebola piquet)
- 1L de leite integral
- 1/2 cebola cortada no sentido longitudinal (no comprimento)
- 1 folha de louro
- 2 cravos
– Roux
- 1/4 do tablete ou 50g de manteiga sem sal
- 1/3 xícara (chá) ou 50g de farinha de trigo
– Noz moscada e sal a gosto
Modo de Preparo
1. Preparar a cebola piquet: fazer um corte no centro da cebola (sem atravessar por inteiro), inserir a folha de louro e prender os cravos na cebola (pode colocar o cravo no lugar que preferir, colocamos alguns exemplos).
2. Em uma leiteira, colocar o leite e a cebola piquet. Aquecer até ferver, retirar a cebola piquet e reservar o leite aromatizado.
3. Em uma frigideira, derreter a manteiga.
4. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos à manteiga derretida. Misturar bem durante 2-3 minutos em fogo médio (formará uma pastinha dourada, que chamamos de roux claro).
5. Adicionar o leite aromatizado à mistura de farinha e manteiga. Misturar até dissolver bem e ralar um pouco da noz-moscada sobre o molho. Ajustar o sal.
6. O molho ficará mais espesso, liso, homogêneo e de cor branca (se preferir deixar o molho ainda mais liso, passar por uma peneira metálica, como o chinois).
7. Com este molho, fizemos a receita de Fusilli à Parisiense, servimos ainda quente!
