• Ballotine
    Assados,  Cozidos,  Especiais,  França,  Pratos Quentes

    Ballotine (Rocambole de Frango)

    Especial de Fim de Ano: Natal e Ano Novo Dica: Faça a Ballotine como entrada, em uma refeição especial neste fim de ano! A Ballotine (“balotina”) é uma técnica francesa na qual a carne da ave é desossada, recheada, enrolada como um cilindro (aproveitando a pele), envolta de papel-alumínio, cozida em água e/ou assada, lembrando um rocambole. O nome Ballotine vem da palavra ballot, que em francês significa empacotamento caprichado ou trouxinha. Geralmente, o prato de Ballotine utiliza frango, peru ou pato, mas podemos usar aves de caça, como os faisões. O recheio pode ser elaborado com nozes, trufas (tipo de cogumelo), embutidos ou com a própria carne do peito…

  • Minestrone
    Itália,  Pratos Quentes,  Sopas e Canjas

    Minestrone

    Minestrone (“minestroni”) significa sopão, em italiano (aumentativo de minestra, sopa). É um prato típico da Itália composto de legumes e verduras da estação refogados em um caldo e/ou pancetta (um bacon mais delicado). O prato tem um charme, uma mistura de macarrão curto com feijão Borlotti (tipo de feijão italiano com uns rajados rosas na superfície). Chamam esta mistura de “fagioli e pasta” (feijão e macarrão). O toque final do Minestrone é o queijo parmesão ralado por cima. Fica delicioso e combina muito com o prato! O Minestrone pode ser servido como um prato vegetariano, retirando a pancetta ou o bacon. Contém muitos nutrientes essenciais e dá uma boa saciedade.…

  • Especiais,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Castellane com Couve-flor à Moda Parisiense

    Sessão Goumert – Castellane O produto Gourmet de hoje é o macarrão Castellane. Tem um formato de concha, com pequenos sulcos (nervuras) na superfície e uma cavidade que fazem-no um macarrão ideal para molhos encorpados com verduras e queijos. Utilizamos o Castellane da marca Barilla, uma das marcas mais consumidas pelos italianos (foto abaixo). Este Castellane é de rápido cozimento, levando apenas 9 minutos para ficar pronto. O charme dele são as nervuras (pequenas ondulações) que sentimos quando estamos degustando-no. Fizemos esta receita à moda Parisiense, com molho mornay especial (leite de cabra, farinha de arroz, amido de milho, manteiga, queijo gruyère) e presunto. Adicionamos couve-flor e temperamos com alho-porró,…

  • Ensopados,  Pratos Quentes

    Nabeyaki Udon

    O Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) é um prato japonês no qual os alimentos são cozidos em uma panela especial, a panela Nabemono (鍋物). O material desta panela pode ser em ferro fundido ou argila e é ideal para preparar pratos quentes consumidos no inverno, pois mantém a temperatura elevada por mais tempo.  Geralmente, a preparação do Nabeyaki Udon começa pelo molho Dashi, feito com uma mistura de alga Kombu, katsuobushi (peixe bonito desidratado em flocos), iriko (sardinhas jovens desidratradas), cogumelos shiitake e água. Para finalizar, coa-se e adiciona-se shoyu e saquê Mirin.  Com o molho pronto, mergulhamos o macarrão Udon e colocamos os outros ingredientes no topo, sendo os mais comuns: ovo…

  • Assados,  Grelhados,  Pratos Quentes

    Medalhão de Frango

    O Medalhão de Frango é uma ótima sugestão para aproveitar o frango e o bacon que estejam sobrando em casa. O tempero com salsa e alho-porró realçam o sabor do frango e fazem o medalhão ficar bem saboroso!   Medalhão de Frango Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Medalhão de Frango Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal CozinhaBrasileira Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Rendimento Tempo de Preparo 4 pessoas 15 minutos Tempo de Cozimento 20 minutos Ingredientes…

  • Assados

    Abobrinha Gratinada Recheada com Carne e Shimeji

    A pedidos de uma amiga, fiz uma receita com abobrinha. Como ganhei uma bandeja de shimeji-branco na feira e comprei mais carne do que precisava, utilizei ambos nesta receita! Abobrinha Gratinada Recheada com Carne e Shimeji Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal Rendimento Tempo de Preparo 4 porções 30 minutos Tempo de Cozimento 30 minutos Rendimento Tempo de Preparo 4 porções 30 minutos Tempo de Cozimento 30 minutos Abobrinha Gratinada Recheada com Carne e Shimeji Receita de impressão RefeiçãoPrato Principal Rendimento Tempo de Preparo 4 porções 30 minutos Tempo de Cozimento 30 minutos Rendimento Tempo de Preparo 4 porções 30 minutos Tempo de Cozimento 30 minutos Ingredientes 2 colheres (sopa) manteiga…

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    Frango Aromático Assado

    Tinha umas coxas e sobrecoxas de frango e estava sem idéias do que fazer. Procurei por receitas e incrementei-as com alho-porró, tomilho e alecrim! O frango fica bem aromático e com um sabor especial! Iremos marinar o frango para deixá-lo bem saboroso, então prepare em algumas horas com antecedência! A receita é simples e vamos precisar de: Ingredientes – 500g de coxas e sobrecoxas de frango (com ou sem pele) – 3 ramos de alecrim fresco (utilizar apenas as folhas) – 1 punhado de tomilho fresco – Fio de azeite – 1/3 talo de alho-porró – Sal e pimenta-do-reino a gosto – Sumo de 1 limão Modo de Preparo Em…