• Paillard com Fettuccine Alfredo
    Brasil,  Pratos Quentes

    Paillard com Fettuccine Alfredo

    Paillard com Fettuccine Alfredo é uma criação brasileira, baseada na cozinha de fusão (fusion food) entre a culinária francesa e a italiana. Paillard (“paiár”) é o nome antigo que os franceses davam a carnes que eram finamente cortadas ou amaciadas e rapidamente cozidas. Hoje, esse nome encontra-se em desuso na França, sendo substituído por escalope (“escalóp”). As carnes (viandes, “viand”) mais utilizadas para o escalope são as brancas, como o vitelo (veau, “vo”) e o frango (volaille, “volaie”). No Brasil, ainda utilizamos o nome Paillard, mas a carne geralmente é de filé-mignon e amaciada com um martelo, até ficar bem fina. Fettuccine Alfredo é um prato clássico italiano no qual tem-se o…

  • Pratos Quentes,  Refogados

    Macarrão à moda Oriental

    O Macarrão à moda Oriental foi inspirado no Yakisoba e em um prato que meu colega de turma (Leonardo) fez há uma semana. Ficamos a semana inteira pensando nos melhores ingredientes e conseguimos um prato rico em umami (quinto sentido do paladar, que intensifica o sabor dos alimentos e o prazer de comer), com uma textura agradável e muito nutritivo! Utilizamos a coxa e sobrecoxa de frango por serem mais saborosas! Vamos à receita? Macarrão à moda Oriental Rendimento: 6 pessoas Tempo de preparo: 1h Tempo de cozimento: 20min Ingredientes 500g  de macarrão para Yakisoba cozido (preparado conforme as instruções da embalagem) 25g (1/8 do tablete) de manteiga sem sal…

  • Cremosos,  Especiais,  Ovo-vegetarianos,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Coquillette Cremoso com Cheddar

    Sessão Goumert Coquillette, Cream of Mushroom Soup, Cheddar Alpestre Nesta sessão, apresentamos três produtos gourmet deliciosos (foto abaixo)! O macarrão Coquillette, também conhecido como elbow macaroni, possui um formato encurvado, lembrando a letra “C”. Combina bem com pratos levados ao forno, como as caçarolas e é o ingrediente essencial para preparar o prato típico americano Tuna Noodles Casserole (Caçarola de macarrão e atum), o qual nos inspirou para fazer esta receita. Utilizamos o coquillette da marca Casino, de tamanho pequeno, com uma textura delicada, bastante agradável ao paladar. Para dar o aspecto cremoso ao macarrão, colocamos o Cream of Mushroom Soup (Creme de sopa de cogumelos) da marca Campbell’s. O…

  • Itália,  Pratos Quentes

    Espaguete à Carbonara

    O Espaguete à Carbonara (Spaghetti alla Carbonara) é um prato típico italiano muito consumido na casa de famílias tradicionais. Simples e prático, leva espaguete com uma mistura de gemas, pancetta (barriga de porco curada) ou guanciale (bochecha de porco) e queijo parmegiano regiano (parmesão) ou pecorino romano (queijo à base de leite de ovelha) ralado. O prato é então finalizado com um leve toque de pimenta do reino preta. Na nossa receita de Espaguete à Carbonara utilizamos bacon (barriga de porco curada) para substituir a pancetta, gema e queijo parmesão ralado na hora (menos salgado do que o ralado). Ficou delicioso comê-lo ainda quente e sentir a combinação dos sabores!…

  • Minestrone
    Itália,  Pratos Quentes,  Sopas e Canjas

    Minestrone

    Minestrone (“minestroni”) significa sopão, em italiano (aumentativo de minestra, sopa). É um prato típico da Itália composto de legumes e verduras da estação refogados em um caldo e/ou pancetta (um bacon mais delicado). O prato tem um charme, uma mistura de macarrão curto com feijão Borlotti (tipo de feijão italiano com uns rajados rosas na superfície). Chamam esta mistura de “fagioli e pasta” (feijão e macarrão). O toque final do Minestrone é o queijo parmesão ralado por cima. Fica delicioso e combina muito com o prato! O Minestrone pode ser servido como um prato vegetariano, retirando a pancetta ou o bacon. Contém muitos nutrientes essenciais e dá uma boa saciedade.…

  • Shoyu Ramen
    Japão,  Pratos Quentes

    Shoyu Ramen

    Um dos carros chefes da cozinha japonesa moderna é o Ramen (ラーメン). Inspirado no Shina Soba, um ensopado com macarrão trazido pelos chineses, foi repatriarcada e ganhou a versão japonesa, composta basicamente de macarrão, tare (molho) e guarnições. Existem cerca de 20 tipos de Ramen espalhados pelo Japão, cada qual com a sua identidade regional. No Brasil, podemos encontrar três tipos (de acordo com o que se usa como base no molho): Shio Ramen (sal), Shoyu Ramen (molho de soja) e Misô Ramen (pasta de soja fermentada). O macarrão pode ser fino ou espesso, dependendo da região em que o Ramen é feito. Geralmente, são utilizados os Chinese Noodles (macarrões…

  • Cremosos,  Especiais,  Ovo-vegetarianos,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Coquillette Cremoso com Cheddar

    Sessão Goumert – Coquillette, Cream of Mushroom Soup, Cheddar Alpestre Nesta sessão, apresentamos três produtos gourmet deliciosos (foto abaixo)! Temos o macarrão Coquillette, também conhecido como elbow macaroni. Possui um formato encurvado, lembrando a letra “C”. Combina bem com pratos levados ao forno, como as caçarolas e é o ingrediente essencial para preparar o prato típico americano Tuna Noodles Casserole (Caçarola de macarrão e atum, o qual nos inspirou para fazer esta receita). Utilizamos o coquillette da marca Casino, de tamanho pequeno, com uma textura delicada, bastante agradável ao paladar. Para dar o aspecto cremoso ao macarrão, colocamos o Cream of Mushroom Soup (Creme de sopa de cogumelos) da marca…

  • Especiais,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Castellane com Couve-flor à Moda Parisiense

    Sessão Goumert – Castellane O produto Gourmet de hoje é o macarrão Castellane. Tem um formato de concha, com pequenos sulcos (nervuras) na superfície e uma cavidade que fazem-no um macarrão ideal para molhos encorpados com verduras e queijos. Utilizamos o Castellane da marca Barilla, uma das marcas mais consumidas pelos italianos (foto abaixo). Este Castellane é de rápido cozimento, levando apenas 9 minutos para ficar pronto. O charme dele são as nervuras (pequenas ondulações) que sentimos quando estamos degustando-no. Fizemos esta receita à moda Parisiense, com molho mornay especial (leite de cabra, farinha de arroz, amido de milho, manteiga, queijo gruyère) e presunto. Adicionamos couve-flor e temperamos com alho-porró,…

  • Conchiglie
    Especiais,  Pratos Quentes,  Sessão Gourmet

    Conchiglie à Moda Mediterrânea

    Sessão Goumert – Conchiglie Esta é uma nova sessão que criamos para mostrar produtos importados ou únicos que podem aguçar ainda mais o paladar de vocês. Faremos receitas autênticas, elaboradas com muito carinho! Para inaugurar esta sessão, apresentamos o macarrão italiano Conchiglie. O Conchiglie é um macarrão em formato de concha, de tamanho médio, ótimo para ser recheado. Conchiglie (pronúncia: con-qui-lhe) significa literalmente “conchas” em italiano (plural de conchiglia).  Existem variações de tamanhos maiores do Conchiglie, como o Conchiglioni e menores, como o Conchigliette. Nesta receita, utilizamos o Conchiglie da marca francesa Casino (foto abaixo). Este produto chama a atenção por ter Conchiglie de diversas cores e sabores. A coloração…

  • Ensopados,  Pratos Quentes

    Nabeyaki Udon

    O Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) é um prato japonês no qual os alimentos são cozidos em uma panela especial, a panela Nabemono (鍋物). O material desta panela pode ser em ferro fundido ou argila e é ideal para preparar pratos quentes consumidos no inverno, pois mantém a temperatura elevada por mais tempo.  Geralmente, a preparação do Nabeyaki Udon começa pelo molho Dashi, feito com uma mistura de alga Kombu, katsuobushi (peixe bonito desidratado em flocos), iriko (sardinhas jovens desidratradas), cogumelos shiitake e água. Para finalizar, coa-se e adiciona-se shoyu e saquê Mirin.  Com o molho pronto, mergulhamos o macarrão Udon e colocamos os outros ingredientes no topo, sendo os mais comuns: ovo…

  • Refogados

    Yakisoba (Japonês)

    Uma deliciosa mistura com macarrão frito, lombo (ou pernil), cenoura, broto de feijão (moyashi), repolho e cebolinha! Para fazer o molho, precisaremos dos seguintes ingredientes japoneses: óleo de gergelim torrado, saquê, Mirin, molho de soja (shoyu) e o exótico molho de ostra (Oyster sauce). Minha despensa tem bastante influência japonesa, então costumo ter estes ingredientes à disposição! O molho de ostra oferece um sabor adocicado (devido a presença do açúcar) e um gostinho bem especial ao yakisoba (só experimentando para entender)! Podem encontrar em lojas ou supermercados que vendem produtos japoneses! Esta é receita básica do yakisoba japonês! Bem diferente da receita brasileira que costumamos comer (com várias verduras e…

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    Macarrão Fusilli à Parisiense

    Com um pacote de macarrão, um pedaço de presunto, queijo muçarela em fatias, ervilhas congeladas, cebolinha e molho branco, podemos fazer este prato delicioso! Lembram-se daquele Molho Branco que ensinei algumas postagens atrás? Usei para fazer esta receita. Precisaremos de:  Ingredientes Molho branco 1/2 xícara (chá) de ervilhas congeladas 300g de presunto cortado em cubinhos 200g de queijo muçarela fatiado Cebolinha a gosto 1/2 pacote de macarrão Fusilli (Parafuso) Modo de Preparo Preparar o molho branco e reservá-lo.  Separar as guarnições (queijo muçarela, ervilha e presunto) em outro recipiente.   Aquecer o molho branco em fogo médio.   Adicionar o queijo muçarela e mexer, até que derreta (foto abaixo).  …